Granissat de tequila amb crema de litxi i yuzu

Vots: 1

Com fer-ho - Granissat de tequila amb litxi i crema de yuzu

+18 El consum excessiu d'alcohol és perjudicial per a la salut!

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 730, greix total 28 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 115 G., fibra 1 G., colesterol 102 mg, sodi 69 mg, sucre 111 G.

«Aquest és un dels nostres millors postres d'estiu a Tru», comparteix la pastissera Gail Gand. «Un dels seus ingredients és el litxi, una fruita blanca i carnosa amb una closca vermella. El seu pinyol em recorda a un abillet, probablement l'únic insecte que em fa por. Un altre ingredient important és el yuzu. És un cítric japonès, però només necessitem el suc (el de botiga està bé). És molt àcid, com el suc de llima. El granissat també està decorat amb cintes de capolls de rosa. Em recorden anar a l'Expo 67 de Montreal amb la meva família. Al pavelló japonès, dones amb quimonos i cares blanquejades repartien "cabells de rosa per a la bona sort", només que ho pronunciaven "cabells de vinya"».

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Granit

1,5 tasses de suc de llima acabat d'esprémer
0,5 tasses de tequila
1,5 tasses de xarop de sucre simple (barregeu 1 tassa de sucre amb 1 tassa d'aigua i escalfeu fins que el sucre es dissolgui completament)
2 làmines de gelatina, remullades en aigua

Crema de Yuzu

2,5 tasses de nata
3,5 cullerades de sucre
1,5 cullerades de suc de yuzu

Entrades

1 aranja, tallada a rodanxes
10 litxis frescos, pelats i tallats per la meitat
8 cintes de pètals de rosa

Cintes de roses

2 cullerades de sucre
3/4 de tassa d'aigua
1/4 de tassa de glucosa
0,5 tasses de capolls de rosa secs sense cor

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: suc de llima, tequila, gelatina, aranja, litxi

Cuinar el plat segons la recepta:

Granit:

Combineu els líquids en un bol. Per separat, reserveu 0,5 tasses de líquid, afegiu-hi la gelatina i escalfeu-la fins que es dissolgui. Torneu a combinar tots els líquids i congeleu-los durant la nit. L'endemà, transferiu-los a un recipient congelat.
Feu crema de yuzu:

Barregeu tots els ingredients i bateu-los fins que es formin pics molt tous. La crema continuarà espessint-se a mesura que qualli.

Col·loqueu un munt de granissat al centre d'un plat de sopa o bol pla. Cobriu-lo amb un gruixut cercle de nata muntada. Decoreu el granissat amb rodanxes de pomelo i després amb rodanxes de litxi. Cobriu-lo amb una cinta de pètals de rosa.
Cinta de roses:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Combineu el sucre, l'aigua i la glucosa en un cassó i escalfeu-lo a 151 °C. Afegiu-hi amb cura les roses, col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb una estora de silicona i deixeu-les reposar.
Escalfeu suaument i lentament la barreja rosa al forn fins que s'estovi. Traieu-la per crear cintes molt fines o formes abstractes. Guardeu-la sobre gomaespuma en un recipient hermètic.