Llenguado fregit a l'estil xinès
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 705, greix total 46 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 1 G., colesterol 77 mg, sodi 1012 mg, sucre 1 G.
Calories 705, greix total 46 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 1 G., colesterol 77 mg, sodi 1012 mg, sucre 1 G.
El peix sencer és una part tradicional de la festa de l'Any Nou Xinès, que simbolitza l'abundància, la riquesa i la bona fortuna per a l'any vinent. Tanmateix, aquesta recepta és perfecta per a qualsevol ocasió gràcies a la seva impressionant presentació: el peix sencer i cruixent, generosament esquitxat amb herbes (una barreja de cebes tendres i coriandre fresc), floreix quan s'hi ruixa una cullerada d'oli calent. Una barreja de farina d'arròs i midó de blat de moro ajuda a crear una crosta cruixent quan es fregeix. Assegureu-vos de servir el peix amb arròs perquè s'impregni de la deliciosa salsa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 llenguado sencer de 700 g, destripat i sense escates
- 3,5 culleradetes de vi Shaoxing
- 0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
- Oli vegetal, de canola o de cacauet per fregir
- 0,5 tasses de farina d'arròs
- 0,5 tasses de maizena
- 4 grans d'all, aixafats
- 2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i tallada a tires (aproximadament 1 cullerada sopera)
- 4,5 culleradetes de salsa de soja
- 1 culleradeta de salsa de peix
- 0,5 culleradetes de brou de pollastre sec
- 0,5 culleradetes de sucre
- 1/4 tassa de fulles fresques de coriandre, esquinçades
- 1 ceba tendra, tallada a trossos de 5 cm i després tallada a tires longitudinals
- Arròs bullit, per servir
- Equipament especialtermòmetre de greix profund
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llenguado, arrel de gingebre, salsa de soja, salsa de peix, cebes verdes, vi d'arròs
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu el peix amb aigua freda per eliminar les escates que quedin i assegureu-vos que la cavitat estigui neta. Col·loqueu-lo en un plat i eixugueu-lo amb paper absorbent. Fregueu la pell del peix amb 1,5 culleradetes de vi Shaoxing i, a continuació, ruixeu-lo uniformement amb 1,5 culleradetes de sal i pebre blanc. Reserveu-lo.
- En un wok o calderó gran de la mida adequada, escalfeu 2,5 cm (unes 4 tasses) d'oli vegetal a foc mitjà-alt fins a 175 °C. En una safata de forn de 22 x 32 cm o un plat gran, combineu la farina d'arròs, el midó de blat de moro i 1/4 culleradeta de sal.
- Mentrestant, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho fins que faci olor, uns 2 minuts. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi les 2 culleradetes restants de vi Shaoxing. Torneu-ho a posar al foc i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament, uns 10 segons. Afegiu-hi la salsa de soja, la salsa de peix, el pollastre en pols, el sucre i 2 cullerades d'aigua i cuineu-ho fins que el sucre es dissolgui, uns 30 segons. Reserveu-ho.
- Remeneu el peix amb la barreja de farina d'arròs, assegurant-vos de cobrir les aletes, la cua i el cap; sacsegeu-ne l'excés. Submergiu amb cura el peix de cap a l'oli calent, assegurant-vos que la major part del cap, tot el cos i la major part de la cua estiguin submergits. Distribuïu suaument l'oli calent sobre les parts del cap i la cua que estiguin per sobre de la superfície de l'oli. Fregiu-lo, aixecant amb cura el peix del fons del wok de tant en tant per evitar que es cremi, fins que el peix estigui daurat i cruixent per tots els costats, uns 7 minuts.
- Mentrestant, folreu una safata de forn amb paper absorbent. Transferiu el peix a la safata de forn preparada per escórrer l'excés d'oli.
- Transferiu-ho a una safata i amaniu-ho amb la salsa. Cobriu-ho amb coriandre i cebes tendres, després, amb cura, aboqueu-hi 1/4 de tassa d'oli calent per a wok sobre la barreja de cebes tendres. Serviu-ho immediatament amb arròs al costat.
- Per treure els ossos del llenguado, feu servir dues culleres. Primer, separeu l'espina del cap i la cua. Passeu la cullera pel mig i gireu el filet. Repetiu el procés a l'altre costat. Aixequeu l'espina amb la punta de la cullera, començant pel cap i treballant cap a la cua. La carn s'ha de separar fàcilment de l'os. Traieu els ossos.
Categories:
Receptes similars
