Pollastre fregit a l'estil xinès amb pa ratllat

Vots: 3

Com fer - Pollastre fregit a l'estil xinès

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El pollastre fregit arrebossat amb sèsam cruixent se serveix amb una deliciosa salsa asiàtica. El filet de pollastre es pica, es marina en salsa de soja amb pasta d'all i gingebre i s'arrebossa dues vegades. Per fer-ho, prepareu una zona de treball amb tres plats: un amb farina condimentada, un altre amb ou batut i un tercer amb una barreja de panko i pa ratllat de sèsam. Aquest pa ratllat japonès és més gran i esponjós que el pa ratllat normal, cosa que garanteix una crosta súper cruixent. Submergiu les tires de pollastre acabades de fer a la salsa xinesa i gaudiu d'un impressionant ram de sabors i textures asiàtiques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

4 pits de pollastre sense pell ni ossos
1 tassa de salsa de soja lleugerament salada
2 cullerades de pasta d'all i gingebre, vegeu la recepta a continuació
3 ous
1 tassa de farina
1 cullerada d'all granulat
1 cullerada de gingebre mòlt
2 cullerades. pa ratllat panko
1/4 tassa de llavors de sèsam
mantega de cacauet
Llavors de sèsam torrades, per servir
1/4 tassa de ceba tendra picada, per servir

Salsa

1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
2 cullerades de pasta d'all i gingebre (vegeu la recepta a continuació)
0,5 tassa de brou de pollastre
0,5 tasses de salsa de soja lleugerament salada
2 cullerades de suc de taronja
2 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
4 culleradetes de mirin
2 culleradetes de pell de taronja ratllada
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 cullerada de maizena barrejada amb 2 culleradetes d'aigua

Pasta d'all i gingebre

0,5 tasses de grans d'all, pelats
0,5 tassa de gingebre fresc, trencat a trossos
2 cullerades soperes d'oli de colza

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, arrel de gingebre, all, pa ratllat panko, flocs de pebre vermell, salsa de soja, vinagre d'arròs, Suc de taronja, sucre moreno, oli de sèsam, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

SalsaEscalfeu l'oli de sèsam en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la pasta de gingebre i all i cuineu-la fins que faci olor, 1-2 minuts. Augmenteu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi el brou de pollastre, la salsa de soja, el suc de taronja, el sucre morè, el vinagre, el mirin, la ratlladura de taronja i els flocs de pebrot vermell. Cuineu-ho durant 8-10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi la barreja de maizena i remeneu-ho fins que la salsa espesseixi. Mantingueu-ho calent.
PollastreAixafeu el pollastre amb un mall o una cassola pesada fins que tingui 0,5 cm de gruix. Poseu-lo en una bossa gran amb tancament hermètic juntament amb la salsa de soja i la pasta d'all i gingebre. Tanqueu la bossa i deixeu marinar el pollastre a temperatura ambient durant 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 90 °C.
En un bol ample i poc profund, bateu els ous. En un bol gran, combineu la farina, l'all granulat i el gingebre mòlt. En un altre bol, combineu el pa ratllat i les llavors de sèsam. Salpebreu els tres plats. Remeneu el pollastre primer amb la farina, després amb l'ou i finalment amb el pa ratllat.
Escalfeu l'oli de cacauet en una paella gran a foc mitjà-alt. Fregiu el pollastre a tandes fins que estigui daurat i cuit, uns 3-4 minuts per cada costat. Mantingueu el pollastre calent al forn mentre el fregiu, sobre una reixeta col·locada sobre una safata de forn.
Talleu el pollastre a tires amples i disposeu-les en una safata. Ruixeu el pollastre amb la salsa i empolseu-hi llavors de sèsam i cebes tendres.

Pasta d'all i gingebrePiqueu l'all i el gingebre en un processador d'aliments. Mentre el processador encara ho està processant, aboqueu-hi l'oli. Aquesta recepta utilitza 4 cullerades de pasta. Guardeu la pasta restant a la nevera fins a una setmana.