Pollastre fregit i ceba arrebossada cruixent
Vots: 1
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Una bona idea és fregir les cebes amb el mateix arrebossat que heu fet servir per arrebossar el pollastre: ningú rebutjarà una varietat de refrigeris cruixents. El pollastre es talla a trossos i es marina prèviament juntament amb les cebes en una barreja d'aigua, mostassa i farigola. Aquesta mateixa barreja, un cop cuit el pollastre, s'utilitza per fer un arrebossat deliciós. Una part del líquid es barreja amb una quantitat generosa de farina per a pastissos per crear un recobriment esmicolat. Aquestes molles es pressionen fermament sobre el pollastre i les cebes. Gràcies a la farina per a pastissos, el pollastre desenvolupa una crosta airejada i súper cruixent després de fregir-lo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2,5 kg de trossos de pollastre amb pell i ossos (talleu els pits per la meitat transversalment)
- 1,5 tasses de mostassa groga
- 8-10 branquetes de farigola
- 1 ceba petita, tallada per la meitat i tallada finament d'arrel a punta
- Oli vegetal o de cacauet, per fregir
- 5,5 cullerades. farina de pastís
- 2 cullerades de llevat en pols
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 cullerada sopera d'anet sec
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, cuixes de pollastre, pits de pollastre, cebes, anet, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, farigola, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran o una cassola ampla, bateu la mostassa amb 2 tasses d'aigua fins que quedi suau; afegiu-hi les branquetes de farigola. Afegiu-hi el pollastre i la ceba, girant-los per cobrir-los bé. Premeu fermament per cobrir el pollastre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 2-4 hores.
- Ompliu dues paelles de ferro colat de 30 cm amb uns 6 cm d'oli vegetal. Escalfeu-les a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir marqui 175 °C.
- Mentre s'escalfa l'oli, prepareu l'arrebossat. En un bol gran, combineu 3 tasses de farina. Afegiu-hi 1/3 de tassa de la marinada de pollastre; remeneu-ho fins que es formi una barreja esmicolada. A continuació, afegiu-hi les 2,5 tasses de farina restants, el llevat en pols, el pebre vermell dolç, l'anet, el pebre de caiena, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes de pebre negre.
- Treballant amb uns quants trossos alhora, retireu el pollastre i les cebes de la marinada, escorreu l'excés de nou al bol i barregeu-ho amb la barreja de farina, pressionant-la amb les mans per cobrir completament el pollastre i les cebes. Transferiu-ho a una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn amb vores.
- Baixeu amb cura uns 5 trossos de pollastre a cada paella i, a continuació, ajusteu el foc perquè la temperatura de l'oli es mantingui entre 150 °C i 160 °C. Cuineu-ho, girant el pollastre de tant en tant, fins que estigui daurat i cruixent per fora i ben cuit, de 15 a 16 minuts. Un termòmetre inserit a la carn hauria de marcar 71 °C per als pits i 76 °C per a les cuixes i els talons.
- Amb unes pinces, transferiu els trossos de pollastre a una reixeta neta sobre una safata de forn amb vores i salpebreu-los. Torneu a escalfar l'oli a 175 °C i fregiu-hi la resta del pollastre. A continuació, fregiu-hi la ceba durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant. Transferiu el pollastre i la ceba a una safata.
Categories:
Receptes similars
