Pollastre fregit

Vots: 1

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La Ree Drummond rosteix el pollastre en una paella de ferro colat amb la tapa posada. Com que fa servir trossos d'un pollastre sencer, transfereix les cuixes i els pits rostits a una safata de forn i acaba de coure'ls al forn. Altres parts es couen més ràpid i només cal fregir-les a la paella. Assegureu-vos de comprovar que el pollastre estigui cuit. Si es veuen sucs rosats o carn rosada, torneu els trossos al forn!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 gallines rostides, cadascuna tallada en 8 trossos
4 i 1/4 tasses de llet agra o kéfir
5 tasses de farina
3 cullerades de sal condimentada
2 culleradetes de pebre vermell dolç
2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes de farigola seca mòlta
1 culleradeta de pebre de caiena + més al gust
1/4 de tassa de llet
Oli de colza o vegetal per fregir
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, sal amb espècies, pebre vermell, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Esbandiu bé els trossos de pollastre, poseu-los en un bol i aboqueu-hi 4 tasses de llet agra per sobre. Refrigereu-los durant la nit o fins a 24 hores.
Quan estigueu a punt per fregir, traieu el bol de la nevera i deixeu-lo reposar al taulell durant 30 minuts perquè el pollastre s'escalfi una mica.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 °C. En un bol molt gran, combineu la farina, la sal, el pebre vermell dolç, el pebre negre, el farigola i el pebre de caiena. Barregeu-ho bé.
En un bol petit, combineu la 1/4 de tassa restant de sèrum de llet i la llet. Aboqueu la barreja de llet a la barreja de farina i remeneu gradualment amb una forquilla fins que es formin petits grumolls; aquests s'enganxaran al pollastre i crearan una crosta més cruixent. Si cal, afegiu-hi una mica més de farina o llet per crear un arrebossat lleugerament grumós.
En una paella fonda, escalfeu de 4 a 5 cm d'oli a foc mitjà-alt fins a 180 °C (350 °F). Reduïu lleugerament el foc si cal per evitar que l'oli es cremi.
Empaneu bé cada tros de pollastre amb l'arrebossat. Col·loqueu els trossos en un plat.
Fregiu el pollastre arrebossat en oli, de 3 a 4 trossos alhora, assegurant-vos que no s'enganxin. Tapeu la paella i fregiu-lo durant 5-7 minuts, comprovant periòdicament que el pollastre no es dauri massa. Gireu els trossos, torneu-los a tapar i fregiu-los durant 3-5 minuts més. Controleu la temperatura de l'oli durant tot aquest temps per evitar que es cremin.
Transfereix el pollastre fregit a una safata de forn i continua fregint els trossos restants. Quan tot el pollastre estigui fregit, transfereix les ales i les potes a un plat i tapa'l. En aquest moment, haurien d'estar completament cuites, però sempre comprova si hi ha sucs rosats quan punxis la carn. Si això passa, torna el pollastre a l'oli calent i fregeix-lo durant aproximadament un minut, fins que estigui completament cuit. Deixa les cuixes i els pits a la safata de forn.
Coure les cuixes i els pits durant 15 minuts o fins que estiguin ben cuits. De vegades tallo la part més gruixuda d'un dels trossos més grans només per assegurar-me que el pollastre estigui ben cuit. Si els sucs surten rosats, cal acabar de coure el pollastre al forn.