Peix al vapor amb salsa de soja picant i cebes tendres

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 377, greix total 17 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sodi 811 mg, sucre 5 G.

Aquest plat tradicional es prepara a les famílies asiàtiques per a ocasions especials, com ara l'Any Nou Xinès, i també es pot trobar en qualsevol banquet xinès. Simbolitza la bona sort i l'abundància, ja que la paraula xinesa per a "peix" sona similar a la paraula xinesa per a "abundància".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de soja picant

2 cullerades soperes de vi Shaoxing
1 tassa de brou de pollastre
7 cullerades de salsa de soja lleugera
2 cullerades de sucre
1 tros petit de gingebre pelat
1 tros petit de pell de mandarina seca

Peix al vapor

1 peix sencer de 1,3 kg, com ara llobarro o pargo, rentat
2 rodanxes de gingebre pelat, de 5 x 2,5 cm, tallades a tires
5 cebes tendres, tallades a tires
1/3 tassa d'oli de colza (canola)
5 branquetes fresques de coriandre, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llobarro, vi d'arròs, salsa de soja, mandarines, arrel de gingebre

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

Aboqueu el vi Shaoxing en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc fort. Afegiu-hi el brou de pollastre, la salsa de soja, el sucre, el gingebre i la ratlladura de mandarina seca. Porteu-ho a ebullició i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Retireu-ho del foc i deixeu reposar la salsa durant 1 hora. Traieu el gingebre i la ratlladura. Reserveu la salsa fins que estigui a punt per servir.
Peix al vapor:

Assequeu el peix amb les mans i poseu-lo en un plat resistent a la calor. Empolseu-lo amb gingebre.

Col·loqueu una reixeta de vapor en una olla prou ampla per a cabre-hi el peix. Afegiu-hi prou aigua fins que arribi gairebé a la reixeta, pugeu el foc al màxim i porteu-ho a ebullició. Col·loqueu el peix a la reixeta, tapeu l'olla amb una tapa, reduïu lleugerament el foc i cuineu-lo al vapor fins que la carn es desprengui de les espines, de 18 a 20 minuts. Escorreu l'excés de líquid que s'hagi acumulat a la reixeta. Empolseu el peix amb cebes tendres.
Escalfeu l'oli de canola en una cassola petita fins que comenci a fumejar. Aboqueu lentament i amb cura l'oli calent sobre les cebes tendres del peix; l'oli calent alliberarà les aromes i els sabors de les cebes tendres. La ceba ha de ser fragant.
Porteu la salsa a ebullició. Aboqueu-hi prou salsa al voltant del peix per cobrir el fons del plat 0,5 cm. Decoreu el peix amb branquetes de coriandre. Serviu-ho immediatament.