Fa-gao
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 178, greix total 6 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 132 mg, sucre 13 G.
Calories 178, greix total 6 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 132 mg, sucre 13 G.
El Fa Gao, o pastís de la sort, és un postre xinès popular que es menja normalment durant les celebracions de Cap d'Any per atraure la bona sort i la riquesa. Suaus, masticables i lleugerament dolços, aquests pastissos al vapor es feien tradicionalment amb llevat, que feia que la part superior s'esquerdés durant la cocció, formant una forma de flor. Tanmateix, moltes fleques avui dia substitueixen el llevat per llevat en pols. S'aconsegueix el mateix efecte en molt menys temps. La clau a l'hora de coure al vapor és assegurar-se que l'aigua bulli vigorosament i que els pastissos estiguin completament al vapor. La calor intensa del vapor és el que permet que el llevat en pols faci la seva màgia.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tassa + 2 cullerades de sucre morè fosc
- 1/4 tassa d'oli vegetal neutre
- 1 i 1/4 tasses de farina premium
- 1/4 tassa de farina d'arròs
- 1 cullerada sopera + 0,5 culleradetes de llevat en pols
Recomanem
Recepta:
Equipament especial:
Una vaporera de bambú o metall de 25 cm de diàmetre i 10 motlles acanalats per a magdalenes, cadascun d'aproximadament 8 cm de diàmetre a la part superior, 4 cm a la part inferior i 2,5 cm de profunditat.
Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, sucre moreno, xarop
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu una paella o wok de 30 cm amb uns 5 cm d'aigua i, a continuació, poseu-hi un cistell de vapor de bambú o metall. Assegureu-vos que l'aigua no toqui el cistell. Si ho fa, llenceu-ne una part. Deixeu el vapor a la cuina. Ruixeu 10 motlles acanalats amb esprai de cuina i reserveu-los.
- En un bol gran, bateu el sucre morè, la mantega i 3/4 de tassa d'aigua calenta fins que el sucre es dissolgui, aproximadament 1 minut. Deixeu que el xarop es refredi completament, uns 10 minuts.
- Quan el xarop de sucre estigui a punt, afegiu-hi la farina de blat i d'arròs tamisada en 3 vegades, remenant fins que no quedin punts secs. En un bol petit, bateu el llevat en pols i 1 cullerada d'aigua freda fins que no quedin grumolls secs de llevat en pols. Incorporeu la barreja de llevat en pols a la massa en 3 vegades fins que no quedin ratlles de llevat en pols. Ompliu els motlles preparats amb massa fins a dalt (aproximadament 1/4 de tassa de massa per ració).
- Poseu a bullir una olla amb aigua a foc fort. Col·loqueu 5 motlles per a magdalenes al cistell de la vaporera, tapeu-los i cuineu-los al vapor fins que les magdalenes estiguin inflades i la part superior s'obri per formar una forma de flor, uns 15 minuts. No obriu la tapa, o la massa no pujarà. Transferiu els motlles per a magdalenes a una reixeta per refredar-los. Afegiu més aigua a l'olla si cal i porteu-ho a ebullició a foc fort. Col·loqueu els 5 motlles restants per a magdalenes al cistell de la vaporera i cuineu-los al vapor de la mateixa manera.
- Serviu els fa-gao calents o a temperatura ambient, traient-los del motlle immediatament abans de servir. Els muffins es poden guardar als motlles, tapats, a la nevera fins a una setmana. Torneu a escalfar-los al vapor durant uns 10 minuts.
- Vaig provar la recepta amb dos tipus de farina d'arròs: Erawan Elephant, una marca asiàtica, i Bob's Red Mill, una marca americana. La farina asiàtica és més delicada i absorbeix millor l'aigua, cosa que resulta en una superfície més lleugera. Els pastissos fets amb Bob's Red Mill també eren deliciosos, però més densos. Per tant, recomano utilitzar Erawan o una altra marca asiàtica si la podeu trobar. (Andy Liang, creador de receptes, estilista d'aliments)
Categories: