Mandu-guk
Vots: 1
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 471, greix total 15 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 55 G., fibra 3 G., colesterol 190 mg, sodi 1444 mg, sucre 2 G.
Calories 471, greix total 15 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 55 G., fibra 3 G., colesterol 190 mg, sodi 1444 mg, sucre 2 G.
"El mandu-guk és una sopa coreana de boletes de massa, i té tantes variacions com boletes de massa i brous hi ha al món: pots barrejar-ho tot al teu gust. Jo prefereixo el brou més senzill. Aquest plat està a punt en menys d'una hora sense comprometre el sabor. Les boletes de massa amb carn estan lleugerament condimentades amb cibulet coreà, que té un sabor d'all, i combinen perfectament amb el brou d'anxoves ric en umami. Aquesta recepta fa moltes boletes de massa i brou, però pots congelar-ne la meitat per fer la sopa molt més ràpid la propera vegada", comparteix Jackie Ji Yoon.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
boletes de massa
- 110 g de brots de mongetes mungo
- 200 g de tofu tou, escorregut
- 60 grams de dangmyeon (fideus de moniato coreans)
- 240 g de carn picada de porc
- 110 g de carn picada de vedella
- 110 g de cibulet coreà picat (aproximadament 1 tassa picada)
- 2 culleradetes de mirin
- 2 culleradetes de salsa de soja
- 2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
- 1 culleradeta de salsa de peix
- 2 paquets de 400 g de massa de boletes rodones
Brou
- 4 quadrats de dashima, de 10 cm cadascun.
- 40 anxoves dashima (anxoves grans i seques per a sopa o brou; uns 80 g)
- 1 tassa de gambes seques (uns 110 g)
- 4 cebes tendres, les parts verdes fosques tallades en diagonal, les parts blanques i verdes clares senceres
- 1 ceba, pelada i tallada per la meitat
- Mig rave coreà (uns 240 g)
- 2 culleradetes de salsa de peix
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 6 ous grans, batuts
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- boletes de massa:
Prepareu un bany de gel. Poseu a bullir una cassola mitjana amb aigua. Escaldeu els brots de mongeta mungo fins que estiguin lleugerament tous i cruixents, aproximadament 1 minut; transferiu-los a un bol amb aigua amb gel. No llenceu l'aigua bullent. Escorreu els brots de mongeta mungo, després transferiu-los a una gasa o un drap de cuina i assequeu-los, eliminant tanta aigua com sigui possible. Talleu finament els brots de mongeta mungo i afegiu-los a un bol gran. Amb la mateixa gasa o drap de cuina, espremeu el tofu per assecar-lo. Afegiu el tofu al bol amb els brots de mongeta mungo. - Poseu el dangmyeon en un bol mitjà i aboqueu-hi la resta d'aigua bullent sobre els fideus fins que estiguin tous i translúcids, uns 10 minuts. Escorreu els fideus i deixeu-los refredar una mica; talleu-los finament i afegiu-los al mateix bol gran. Afegiu-hi el porc, la vedella, les cebes tendres, el mirin, la salsa de soja, l'oli de sèsam, la salsa de peix i 1,5 culleradetes de sal i remeneu-ho tot.
- Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Col·loqueu els trossos de massa per a boletes de massa al taulell, col·locant-hi un bol petit d'aigua al costat. Aboqueu aproximadament 1 cullerada de farcit al centre de cada cercle. Mulleu la vora de la massa amb el dit, doblegueu el cercle per la meitat i tanqueu-lo. Tapeu-lo amb un drap lleugerament humit per evitar que la massa s'assequi. Repetiu amb la resta del farcit i la massa. Mentre el brou cou a foc lent, poseu les boletes de massa al congelador.
- Brou:
Ompliu una cassola de 10-12 quarts amb aigua fins a tres quarts (uns 8 quarts). Afegiu-hi la dashima i deixeu-la infusionar fins que dobli el seu volum i l'aigua agafi un to verd groguenc, uns 30 minuts. - Mentrestant, traieu els caps de les anxoves i talleu-les per la meitat al llarg per treure'n la part negra de dins.
- Porteu la dashima a ebullició a foc mitjà-alt; cuineu fins que la dashima comenci a fer escuma per les vores, d'1 a 2 minuts.
- Descarteu la dashima i afegiu-hi les anxoves, les gambes seques, les parts blanques de les cebes tendres, les cebes i els raves. Torneu a portar a ebullició, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, tapat (no han d'aparèixer més de 3-4 bombolles a la superfície), fins que una part del brou s'hagi evaporat i el brou restant s'hagi enfosquit lleugerament, uns 50 minuts. Coleu-ho amb un colador i torneu el brou a la mateixa paella. Amaniu-ho amb salsa de peix, salsa de soja, 2 culleradetes de sal i uns pessics de pebre negre acabat de moldre.
- En aquest punt, podeu refredar la meitat del brou i congelar-lo juntament amb la meitat dels dumplings per a la propera vegada (assegureu-vos de guardar el brou i els dumplings en recipients separats).
- Porteu el brou a ebullició, submergiu-hi amb cura els dumplings i cuineu-los fins que surin a la superfície i la massa es torni translúcida, uns 8 minuts. Els dumplings congelats poden trigar més a coure's. Aboqueu l'ou batut a la sopa, tanqueu immediatament la tapa i apagueu el foc. Deixeu reposar fins que l'ou qualli, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi les cebes tendres i serviu-les immediatament.
Categories:
Receptes similars
