Temps: 1 hora i 15 minuts

Croquetes de bacallà salat "Pasteis De Bacalhau" - recepta detallada.

Ingredients:

• 450 g de bacallà salat i sec
• 4 patates mitjanes d'Idaho
• 2 tasses de llet
• 1 ceba espanyola gran, picada finament
• 2 grans d'all aixafats
• 1 grapat de julivert fresc picat finament
• 1 grapat de coriandre fresc picat finament
• 2 ous categoria CO
• Pebre negre mòlt i sal marina (segons calgui)
• Oli vegetal per fregir
• Rodanxes de llimona per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

bacallà, patata, cebes, all, ous, llet, flocs de sal marina, julivert, coriandre, llimona

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Comença a preparar el bacallà amb un dia d'antelació. Remulla el bacallà sec en aigua freda durant 12-24 hores, canviant l'aigua diverses vegades per eliminar la major part de la sal.
Pas 2
• Escorreu el bacallà, renteu-lo i poseu-lo en una cassola gran. Afegiu-hi llet i aigua fins que quedi 2,5 cm per sobre del peix. Coure-ho amb llet farà que el peix quedi molt sucós. Coeu-ho a foc lent durant 20-25 minuts, fins que el bacallà estigui tendre i flexible. Escorreu la llet i renteu bé el peix. Després, en un bol, esmicoleu-lo a mà, traient-li la pell o les espines.
Pas 3
• Mentre es cou el bacallà, ompliu una olla gran amb un cistell per a vapor i afegiu-hi 2,5 cm d'aigua. Afegiu-hi les patates i cuineu-les a foc mitjà durant 20-25 minuts, fins que estiguin molt tendres. Escorreu-les, peleu-les i aixafeu-les amb un aixafapatates, passeu-les per una premsa o passeu-les per un colador.
  
  Afegiu el bacallà a les patates juntament amb la ceba, l'all, el julivert, el coriandre i els ous. Bateu bé la barreja amb una cullera de fusta fins que quedi suau i prou espessa per poder aguantar dreta. (Si la barreja està molt seca, afegiu-hi 1 o 2 cullerades de llet.)
  
  Salpebreu-ho amb un pessic de pebre i sal al gust. Si el bacallà ja estava prou salat, potser no cal afegir-hi gens de sal, tot i que l'hagueu posat en remull i bullit.
Pas 4
• Amb les mans lleugerament humitejades o 2 cullerades, formeu boletes de la mida d'un ou amb la barreja de bacallà. Hauríeu de tenir unes 25 boletes. (Les boletes de bacallà es poden tapar i guardar a la nevera fins a 1 dia o al congelador en un recipient abans de cuinar-les.)
  
  Escalfeu l'oli en una paella o cassola fonda i pesada a 188 °C (350 °F), omplint-la fins a una profunditat de 8 cm (3 polzades). Deixeu caure les boles de bacallà a l'oli calent, unes quantes cada vegada, girant-les 3 o 4 vegades per assegurar-vos que estiguin ben daurades. Traieu amb cura les croquetes de la paella amb una escumadora i col·loqueu-les en un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Repetiu el procés. Serviu-les calentes o a temperatura ambient amb rodanxes de llimona.

Vots: 6