Rotllet de gall dindi d'Acció de Gràcies

Vots: 1

Com fer pastís de carn de gall dindi d'Acció de Gràcies

Temps: 6 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 821, greix total 41 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 75 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 4 G., colesterol 233 mg, sodi 1330 mg, sucre 8 G.

Aquest elegant pastís de carn està ple dels sabors i matisos d'un sopar clàssic d'Acció de Gràcies. Aquesta delícia segur que impressionarà els vostres convidats. Perfecte per a una gran celebració o un dinar de diumenge amb els éssers estimats, també és perfecte.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de gall dindi sencer (2,2-2,8 kg), desossat, obert amb pell i sense fulles
110 g de mantega
170 g de salsitxa italiana crua i dolça
3 tiges d'api
1 ceba mitjana
3 cullerades de fulles de farigola fresca picades
4 grans d'all
1/4 de tassa de vi blanc sec
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
3 tasses de barreja per farcir pa d'herbes
220 g de xampinyons blancs o marrons picats
220 g de mongetes verdes
340 g de carbassa, pelada i sense llavors
1/3 tassa de nabius secs

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, botifarra picada, api, farigola, carbassa, mongetes verdes, nabius secs, xampinyons, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu el pit de gall dindi amb la pell cap avall en una safata de forn amb vores. Empolseu la carn amb 1 cullerada de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Tapeu-la sense apretar amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui a punt per muntar-la, almenys 1 hora i fins a 24 hores.
Farciment:

Mentrestant, foneu 1 cullerada de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la, trencant els trossos grans amb una cullera de fusta, fins que estigui lleugerament daurada però no ben cuita, uns 5-6 minuts. Transferiu-la a un bol gran.

Torneu a posar la paella a foc mitjà-alt i foneu-hi 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi l'api, la ceba i la meitat del farigola i l'all i cuineu-ho, remenant de tant en tant i raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que les verdures estiguin tendres i comencin a daurar-se, uns 10-12 minuts. Salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho al bol amb la salsitxa.
Torneu a posar la paella a foc mitjà-alt, aboqueu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats. Cuineu fins que desaparegui l'olor d'alcohol, uns 2 minuts. Afegiu-hi el brou i porteu-ho a ebullició, després aboqueu-lo a la barreja de salsitxes. Afegiu-ho a la barreja de farcit i remeneu. Salpebreu-ho, tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui a punt per muntar-lo.
bolets:

Torneu a posar la mateixa paella a foc mitjà-alt i foneu-hi 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi els bolets i cuineu-los, sense molestar-los, fins que comencin a daurar-se, uns 3 minuts. Remeneu-ho i cuineu-ho, sense molestar-los, fins que estiguin daurats en alguns punts, uns 3 minuts més. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega, l'all i el farigola restants, salpebreu-ho i continueu la cocció, remenant de tant en tant, durant uns 3 minuts més. Transferiu-ho a un bol petit i deixeu-ho refredar. Tapeu-ho i reserveu-ho a la nevera fins que estigui a punt per muntar-ho.
Mongetes verdes:

Mentrestant, porteu una cassola gran amb aigua salada a ebullició i folreu un plat amb paper absorbent. Afegiu les mongetes verdes a l'aigua bullent i cuineu-les fins que estiguin d'un verd brillant i tendres, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu-les a un plat folrat amb paper. Deixeu-les refredar. Mantingueu l'aigua bullint a foc lent.
Carbassa:

Folreu un plat amb paper absorbent. Deixeu caure la carbassa en aigua bullent i cuineu-la fins que estigui tendra però sense desfer-se, de 5 a 8 minuts. Transferiu-la a un plat folrat amb paper i deixeu-la refredar. Tapeu-la i reserveu-la a la nevera fins que estigui a punt per muntar-la.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Col·loqueu la reixeta dins d'una safata de forn amb vores i ruixeu-la amb esprai de cuina.
Repartiu el farcit sobre el pit de gall dindi, deixant una vora de 2,5 cm. Premeu suaument el farcit a la carn per assegurar-vos que s'adhereixi. Col·loqueu el gall dindi de manera que un dels costats curts quedi mirant cap a vosaltres. Al llarg de la vora inferior, disposeu una filera horitzontal i atapeïda de nabius (7 cm) sobre el farcit, deixant una vora de 2,5 cm als costats esquerre i dret. Col·loqueu una capa gruixuda de mongetes verdes sobre el pit, al costat dels nabius però sense cobrir-los. Col·loqueu els xampinyons sobre el pit, al costat de les mongetes verdes però sense cobrir-les. Col·loqueu la carbassa sobre el pit al costat dels xampinyons però sense cobrir-los, no acabant més enllà de la meitat del gall dindi.
Començant per la vora inferior, enrotlleu el pit de massa fermament formant un rotlle. Fiqueu el farcit solt als costats. Lligueu el rotlle fermament amb cordill de cuina cada 5 cm per formar un cilindre compacte. Torneu a lligar-lo longitudinalment per assegurar el farcit. Col·loqueu el rotlle, amb la costura cap avall, sobre la reixeta preparada de la safata de forn. Foneu les 2 cullerades de mantega restants i pinteu-les sobre el rotlle. Salpebreu-ho.
Transferiu-ho al forn i aboqueu-hi 6 tasses d'aigua tèbia a la safata de forn. Enforneu fins que un termòmetre inserit perpendicularment al centre de la part més gruixuda del rotlle registri 65 °C, de 3 a 3 hores i mitja (comproveu-ho al cap de 2 hores i cobriu el rotlle amb paper d'alumini si comença a cremar-se). Deixeu-ho reposar a temperatura ambient, cobert amb paper d'alumini sense apretar, durant 1 hora; la temperatura interna de la carn continuarà pujant i arribarà als 74 °C. Retalleu el cordill, talleu el rotlle a rodanxes d'1 polzada de gruix i serviu-ho amb salsa calenta.