Sopar de gall dindi segons el llibre
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Tot i que en aquesta recepta només s'utilitza pit de gall dindi, es serveix de la mateixa manera que un autèntic gall dindi nadalenc, tradicionalment servit per Nadal o Acció de Gràcies. El pit d'au es cou en brou a baixa temperatura fins que està cuit. Aquest mètode permet cuinar el gall dindi sense utilitzar forn, donant com a resultat un gall dindi sucós com un rostit. Per escalfar-lo, necessitareu un termòmetre per fregir o de caramel, que es pot enganxar a la paella. El pit acabat es talla finament i es serveix amb tots els ingredients clàssics del gall dindi nadalenc: farcit de pa, salsa i salsa de nabius.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de pit de gall dindi fresc o descongelat, sense greix visible
- 4 tasses de brou de pollastre baix en sal i greix
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
- 1/4 tassa de ceba picada
- 1/4 tassa d'api picat
- 1,5 culleradetes de condiment per a aus de corral
- 110 g de pa integral sec, tallat a daus
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 4,5 culleradetes de maizena
- 0,5 tassa de salsa de nabius sense sucre
- Equipament especialtermòmetre de greix profund
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, escalfeu el brou amb un termòmetre inserit a la cassola. Quan la temperatura del líquid arribi als 74 °C i comencin a formar-se bombolles al fons, afegiu-hi el pit de gall dindi. Ajusteu el foc segons calgui per mantenir la temperatura a 74 °C. Tapeu la cassola amb paper d'alumini al voltant del termòmetre i cuineu el gall dindi fins que la temperatura interna arribi als 65 °C, uns 30-40 minuts. Apagueu el foc i deixeu reposar el gall dindi al brou durant 15-20 minuts més.
- Mentrestant, escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i l'api i cuineu-ho fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi el condiment per a aus i el pa. Remeneu-ho per cobrir-ho uniformement.
- Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi el brou de la paella, 1/2 tassa cada vegada (aproximadament 1 tassa en total), per humitejar el pa a la paella. Remeneu bé i tapeu. Cuineu fins que el pa estigui humit i calent, uns 5 minuts. Afegiu-hi el julivert i salpebreu-ho al gust. Reserveu-ho.
- Traieu el termòmetre de la cassola i porteu el brou a ebullició. Poseu la barreja de maizena en un bol petit. Afegiu-hi aproximadament 1/2 tassa de brou i torneu-ho a abocar a la cassola. Augmenteu el foc per portar el líquid a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid espesseixi i es redueixi a un terç, uns 10 minuts. Si el brou és massa líquid, prepareu una mica més de barreja de maizena i torneu-la a incorporar a la salsa que s'està bullint a foc lent. Salpebreu-ho al gust.
- Talleu el pit de gall dindi tan finament com sigui possible. Serviu-lo amb farcit, salsa de carn i salsa de nabius.
Autor de la recepta - Rocco DiSpirito és un xef estatunidenc de la ciutat de Nova York que presenta un reality show en què demostra plats saludables que no perjudiquen la figura.
Categories:
Receptes similars
