Rotllet de gall dindi amb peres i romaní

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Per evitar rostir un gall dindi enorme al forn, només podeu coure les parts més carnoses de l'au: les potes i el pit. En primer lloc, això reduirà el temps de rostit. En segon lloc, els rotllets de cuixa i pit de gall dindi tallats finament amb un deliciós glaçatge de pera no tindran un aspecte menys festiu i elegant quan es serveixin que un au sencera. En tercer lloc, serà més fàcil tallar i servir la carn acabada. Podeu preparar els rotllets de cuixa de gall dindi amb farcit de pera i castanya la nit anterior i refrigerar-los. Després, just abans de servir, coeu-los al costat del pit, fregats amb oli de romaní i ruixats amb glaçatge de pera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 tassa de peres seques picades
0,5 tasses de castanyes torrades, picades
5 escalunyes (2 picades, 3 tallades per la meitat al llarg)
2 grans d'all (1 picat, 1 aixafat)
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de romaní fresc picat
1,5 culleradetes de farigola fresca picada
1/4 de tassa de vi blanc sec
0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 cuixes de gall dindi (cuixes i contracuixes), sense pell, ossos i tendons
1 pit de gall dindi sencer amb os (2,7-3 kg)
1 cullerada sopera de suc de pera
1/4 tassa de mel
2 culleradetes de vinagre de vi blanc
2 pastanagues, picades gruixudament
2 branques d'api, picades gruixudament
2 cullerades d'oli vegetal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, peres, castanyes, escalunyes, all, romaní, farigola, vi blanc, brou, gall dindi, suc de pera, mel, vinagre de vi, pastanaga, api

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella mitjana, escalfeu 2 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les peres seques, les castanyes, 2 escalunyes picades finament, l'all picat, 2 cullerades de romaní i 1 culleradeta de farigola; salpebreu-ho. Cuineu-ho, remenant, fins que les escalunyes estiguin toves, de 5 a 6 minuts. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat completament, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat completament, de 5 a 6 minuts. Deixeu-ho refredar.
Col·loqueu les cuixes de gall dindi amb la pell cap avall (seran rectangulars). Empolseu-ho amb sal i pebre negre. Repartiu el farcit de pera sobre les cuixes, donant forma a cada porció de tronc al llarg d'un costat llarg. Doblegueu la carn sobre el farcit i enrotlleu-la. Lligueu cada rotlle amb cordill de cuina a intervals de 4 cm i, a continuació, lligueu un tros llarg de cordill al llarg del rotlle. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per cuinar.

Salpebreu el pit de gall dindi amb sal i pebre negre i deixeu-lo reposar durant 1 hora. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
Mentrestant, prepareu el glaçat:

Combineu el suc de pera, la mel, 1 culleradeta de romaní, la 1/2 culleradeta de farigola restant, el gra d'all aixafat i el vinagre en una cassola petita i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, de 12 a 18 minuts. Retireu l'all i salpebreu el glaçatge al gust. Deixeu-ho refredar.
Combineu les 4 cullerades de mantega restants amb la culleradeta de romaní restant. Assequeu el pit de gall dindi amb paper absorbent i fregueu la mantega uniformement sobre la pell. Col·loqueu les meitats de l'escalunya, la pastanaga i l'api al centre d'una safata de rostir gran. Col·loqueu el pit de gall dindi sobre les verdures. Rostiu durant 1 hora.
Mentrestant, escalfeu oli vegetal en una paella gran a foc mitjà. Assequeu els panets amb paper absorbent i salpebreu-los. Fregiu-los per tots els costats durant 10-12 minuts.
Aboqueu la major part del glaçatge de pera sobre el pit de gall dindi. Col·loqueu els panets un al costat de l'altre en una safata de rostir. Rostiu fins que un termòmetre inserit al panet registri 76 °C (160 °F), de 40 a 50 minuts, i el pit registri 71 °C (160 °F), de 45 a 60 minuts (cobriu amb paper d'alumini si el glaçatge s'enfosqueix massa ràpidament). Transferiu cada panet a una taula de tallar. Pinteu els pits amb el glaçatge de pera restant i deixeu-los reposar durant almenys 30 minuts abans de tallar-los. Feu servir el greix fos de la safata de rostir per fer un... salsa.

Nota

Ompliu, enrotlleu i lligueu els rotllets (passos 1 i 2) i prepareu el glaçat (pas 4) el dia abans de coure-ho; refrigereu-lo. Escalfeu el glaçat al microones a intervals de 5-10 segons.