Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest pit de vedella estofat és sucós, amb un agradable sabor agredolç. És perfecte per a ocasions especials i festius. Aquest mètode de cocció (un estofat llarg a baixa temperatura al forn) deixa aquest tall força dur increïblement tendre. Per a aquesta recepta, necessitareu l'extrem més pla del pit, amb una capa fina de greix. Es rosteix sencer i després es talla finament transversalment. Serviu-lo amb la salsa i les verdures que han acompanyat la carn estofada.

Ingredients:

• 1 pit de vedella (pit, primer tall) de 1,3 kg, no retalleu la capa de greix (vegeu la nota)
• 1 cullerada de llavors de fonoll senceres
• 2 culleradetes de sàlvia mòlta
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• 1 tassa de brou de vedella
• 1/3 tassa de vinagre balsàmic
• 1/4 tassa de sucre morè fosc
• 5 grans d'all, finament ratllats
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 1 ceba gran, tallada finament
• 450 g de pastanagues, tallades en diagonal a trossos de 4 cm.
• 1 llauna (425 g) de tomàquets a daus en conserva

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pastanaga, tomàquets, sucre moreno, vinagre balsàmic, llavors de fonoll, sàlvia, pebre de caiena mòlt, cebes, all

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 135 °C.
Pas 2
• En un bol petit, combineu les llavors de fonoll, la sàlvia, el pebre de caiena, 1 cullerada de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Fregueu la barreja d'espècies per tota la superfície del pit, pressionant les espècies contra la carn per assegurar-vos que s'adhereixin bé.
Pas 3
• En una tassa gran de mesurar líquids, combineu el brou de vedella, el vinagre balsàmic, el sucre moreno i l'all i reserveu-ho.
Pas 4
• Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa o en una cassola gran de fons gruixut amb tapa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pit de vedella, amb el greix cap amunt, i cuineu-lo fins que estigui daurat i ja no s'enganxi al fons de la cassola, uns 4-5 minuts. Gireu-lo i cuineu l'altre costat fins que estigui daurat i una part del greix s'hagi dissolt, uns 2-3 minuts. Transferiu el pit de vedella a un plat i reduïu el foc a mitjà.
Pas 5
• Afegiu la ceba, la pastanaga i 1 culleradeta de sal i cuineu-ho, remenant de tant en tant i raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que la ceba s'estovi i comenci a caramel·litzar-se, de 7 a 8 minuts.
Pas 6
• Afegiu la barreja balsàmica i els tomàquets a la cassola i porteu-ho a ebullició. Torneu a posar el pit a la cassola i submergiu-lo a la salsa, amb el greix cap amunt. Tapeu la cassola, poseu-la al forn i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pit estigui tendre però encara es desfaci, unes 3,5 hores. La carn s'hauria d'escampar fàcilment amb una forquilla.
Pas 7
• Traieu-la del forn, destapeu-la i deixeu reposar la carn a la paella durant 30 minuts. Transferiu el pit de vedella a una taula de tallar. Porteu les verdures i la salsa a foc lent a foc mitjà i cuineu-les fins que la salsa espesseixi lleugerament, de 12 a 15 minuts. Talleu el pit de vedella finament a contrapèl i col·loqueu-lo en una safata. Afegiu-hi les verdures i la salsa per sobre i serviu.
  
  Nota
  
  El pit de vedella sencer es ven en dos talls separats. El primer tall, pla, té menys greix i es talla més netament. El segon tall, punxegut a la punta, té una capa més gruixuda de greix. Aquesta recepta utilitza el primer tall del pit.
  

Vots: 1