Brisket de vedella fumada de Texas

Vots: 1

Com fer brisket de vedella fumada a Texas

Temps: 12 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 18 anys

Valor nutricional per ració:

Calories 484, greix total 23 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 52 G., fibra 4 G., colesterol 95 mg, sodi 1088 mg, sucre 38 G.

El brisket de vedella fumada a l'estil texà és deliciós sol amb un acompanyament o en altres plats, com ara tacos o burritos. Es triga almenys 12 hores a coure's, però els resultats valen la pena l'espera. La vedella obté el seu increïble sabor de la sal, el pebre negre, el fum i, per descomptat, el suc de poma. No us oblideu de ruixar-lo de tant en tant, i quedarà increïblement sucós i saborós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pit de vedella

1 pit de vedella que pesi entre 6,5 i 10 kg.
1 cullerada sopera de sal
1 cullerada de pebre negre mòlt
Suc de poma en una ampolla amb polvoritzador per ruixar
Equipament especialfumador; paper sense encerar per a carn

Salsa barbacoa original

6 tasses de quètxup
1 tassa de vinagre de sidra de poma
1 tassa de salsa Worcestershire
3/4 tassa de melassa de canya
0,5 tassa de sucre moreno
2 cullerades de salsa picant, com ara Louisiana
2 cullerades de suc de llimona
0,5 tassa de xili en pols
2 cullerades d'all picat
2 cullerades de ceba en pols
2 cullerades de sal
2 cullerades de pebre negre
1 cullerada de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre de sidra de poma, quètxup, salsa barbacoa, melassa, grànuls d'all, pebre de caiena mòlt, salsa Worcestershire

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el fumador a 120-135 °C.
Retalleu la capa de greix del pit de vedella per deixar una capa de 0,5 cm de gruix i, a continuació, retalleu el greix superior i inferior. Retalleu les vores planes i magres de manera que la carn tingui almenys 4 cm de gruix. Barregeu sal i pebre en un bol.

Sacseja i aplica una capa uniforme de la barreja de sal i pebre sobre tota la superfície del pit que estarà exposat al fum. Evita fregar-lo en plecs i esquerdes, o les espècies es convertiran en una pasta tova.
Col·loqueu el pit de vedella al fumador amb la part greixosa més a prop del foc. Fumeu durant 2 hores, girant el pit de tant en tant per evitar que les vores s'assequin. Regeu generosament la carn amb suc de poma i continueu fumant, regant cada 30 minuts, fins que la carn tingui un color caoba fosc i la temperatura interna arribi als 95-105 °C (205-215 °F), de 10 a 12 hores més.
Emboliqueu el pit ben fort amb paper de forn i deixeu-lo reposar de 45 minuts a 1 hora abans de tallar-lo. Serviu-lo amb salsa barbacoa.
Salsa barbacoa original

Sortida: més d'1 l.

Combineu el quètxup, el vinagre, la salsa Worcestershire, la melassa, el sucre morè, la salsa picant i el suc de llimona en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà i després afegiu-hi pols de xili, all picat, ceba en pols, sal, pebre negre i pebre de caiena. Continueu coent la salsa a foc lent durant 30-45 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.