Brisket de vedella fumat a la barbacoa

Vots: 1

Temps: 7 hores 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 10

El pit de vedella gruixut és perfecte per fumar a la graella. Per preparar-lo, necessiteu un tros de carn pla i rectangular, fregat amb una barreja d'espècies seques i marinat durant la nit. Aquestes espècies no només donen el seu sabor a la carn, sinó que també creen una crosta meravellosa i saborosa durant el fumatge. El temps de fumatge a la graella depèn del pes del tall: aproximadament 1,5 hores per cada lliura de carn. El resultat és un pit tendre i saborós que és perfecte per a un plat principal amb guarnicions o per a entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de vedella desmantellat que pesi aproximadament 2,2 - 2,5 kg.
1,5 tasses de pebre vermell dolç
3/4 de tassa de sucre
3 cullerades de ceba en pols
3 cullerades de sal d'all
1 cullerada de sal d'api
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de pebre de llimona
1 culleradeta de mostassa en pols
1 culleradeta de pebre de caiena
0,5 culleradetes de farigola seca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, ceba en pols, mostassa en pols, sal d'all, sal d'api, pebre de llimona, pebre de caiena mòlt, farigola, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu tots els ingredients secs en un bol i barregeu-los bé.

Retalla el pit, deixant aproximadament 1/4 de polzada de greix. Frega'l amb aproximadament 1/4 de tassa de la barreja d'espècies (La crosta d'espècies no ha de ser massa gruixuda perquè la carn es fumi millor.).
Deixeu marinar el pit de vedella durant tota la nit a la nevera.

Preescalfeu la graella a 120 °C amb carbó vegetal i encenalls de noguera.
Col·loqueu el pit de vedella a foc indirecte i cuineu-lo durant 3,5 hores, després gireu-lo. Cuineu-lo durant 3,5 hores més per un total de 7 hores (aproximadament 1,5 hores per lliura de carn). La temperatura interna del pit de vedella acabat ha de ser de 85 °C (185 °F).
Col·loqueu-ho sobre una taula de tallar i deixeu reposar la carn durant almenys 10 minuts. Talleu el pit de vedella a la dreta i serviu-ho amb tomàquets farcits.