Brisket de Wagyu fumat

Vots: 1

Temps: 15 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 727, greix total 57 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 44 G., hidrats de carboni 9 G., fibra 3 G., colesterol 223 mg, sodi 654 mg, sucre 1 G.

El pit de vedella fumat, tendre i sucós, recobert d'una gruixuda crosta de pebre negre, es fon literalment a la boca i ni tan sols necessita salsa. Es triga més de 15 hores a coure, però el resultat val la pena la tediosa espera. El pit es talla finament i es serveix amb una guarnició de col rizada i cansalada estofats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Col arrissada

4 llesques de bacó, tallades a daus
1 ceba groga petita, tallada a daus
1 cullerada de base de vedella
3 manats de col arrissada finament picada
1 cullerada sopera de sal
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma

pit de vedella

Un brisket de wagyu que pesa entre 5 i 7 kg.
0,5 tasses de sal gruixuda
0,5 tassa de pebre negre mòlt gruixudament
2 cullerades d'all granulat
Mostassa groga, segons calgui
Equipament especial: fumador; paper per a carn que mesura 60×90 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, mostassa, bacó, col frondosa, grans de pebre negre, grànuls d'all

Cuinar el plat segons la recepta:

Col arrissada:
Escalfeu una cassola de 8 quarts (8 quarts) a foc mitjà-alt i cuineu el bacó fins que estigui cruixent. Afegiu-hi la ceba i cuineu-ho a foc mitjà durant 2 minuts. Afegiu-hi la carn picada de vedella, la col i 5 tasses d'aigua (vegeu la nota). Coeu-ho a foc mitjà-alt fins que les verdures estiguin tendres, unes 2 hores. Salpebreu-ho amb sal i vinagre de sidra de poma al gust.

Nota

El brou de vedella es fa amb brou de vedella i té un sabor ric, una consistència pastosa i un color marró fosc. Poseu-lo al foc i deixeu-lo coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, unes 2-3 hores. El brou de vedella es considera un ingredient; feu-lo servir quan no necessiteu tant líquid.
Preescalfeu el fumador a 100 °C.

pit de vedella:

Retalleu el greix del pit de vedella, deixant una capa de 0,5 cm de gruix a la part superior i sense greix a sota. Combineu sal, pebre i all en un bol. Unteu lleugerament el pit de vedella amb mostassa i després salpebreu-lo generosament amb espècies. Col·loqueu el pit de vedella al fumador i cuineu-lo durant 12 hores. Emboliqueu el pit de vedella amb paper de forn i torneu-lo al fumador. Augmenteu la temperatura a 135 °C i cuineu-lo fins que la temperatura interna de la carn arribi als 95 °C, unes 2 hores més. Deixeu-ho reposar fins que la temperatura interna de la carn baixi als 74 °C, aproximadament 1 hora.
Desembolica el paper i talla el pit de vedella a contrapèl. Serveix-lo amb col estofada.