Pollastre fumat a la toscana amb romaní
Vots: 1
Temps: 6 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 908, greix total 60 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 61 G., hidrats de carboni 31 G., fibra 3 G., colesterol 231 mg, sodi 2022 mg, sucre 24 G.
Calories 908, greix total 60 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 61 G., hidrats de carboni 31 G., fibra 3 G., colesterol 231 mg, sodi 2022 mg, sucre 24 G.
Aquest pollastre fumat obté el seu increïble sabor de la salmorra de mel, all i romaní en què es remulla durant diverses hores abans d'anar al fumador. Després d'amanir-lo, deixeu que la pell s'assequi completament, cosa que donarà al pollastre fumat una crosta súper cruixent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 0,5 tasses de sal gruixuda
- 1/4 tassa de mel de trèvol
- 2 cullerades de sucre
- 2 culleradetes de pebre negre
- 8 branquetes grans de romaní fresc
- 4 grans d'all aixafats
- 4 cullerades de glaçons
- 1 pollastre de 2 kg, retalleu l'excés de greix
- Oli de colza
- Equipament especialencenalls de nous i 8 branquetes de romaní fresc, remullades en aigua durant 2 hores
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, grans de pebre negre, romaní, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salmorra:
Poseu a bullir 6 tasses d'aigua en una cassola gran. Afegiu-hi el brou, la sal, la mel, el sucre, els grans de pebre, el romaní i l'all, remenant fins que la sal es dissolgui. Retireu-ho del foc i afegiu-hi glaçons de gel per refredar ràpidament la salmorra a temperatura ambient. Col·loqueu el pollastre amb el pit cap avall a la salmorra, tapeu-ho i refrigereu-ho durant 2-4 hores. - Traieu el pollastre de la salmorra i esbandiu-lo bé amb aigua freda. Assequeu-lo, poseu-lo sobre una reixeta en una safata de rostir i refrigereu-lo durant almenys 1 hora i fins a 4 hores. Això permetrà que la pell s'assequi, fent-lo més cruixent durant el rostit.
- Preescalfeu el fumador a 135 °C o 160 °C si és possible. Afegiu-hi les encenalls de fusta remullades i les branquetes de romaní.
- Pinteu tot el pollastre amb oli de canola i salpebreu-lo. Col·loqueu el pollastre al fumador amb una safata de degoteig a sota. Fumeu fins que la temperatura interna del pit arribi als 71 °C i les cuixes als 76 °C, depenent de la mida del pollastre, d'1,5 a 3 hores.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
