entrecot toscà

Vots: 1

Temps: 12 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Valor nutricional per ració:

Calories 824, greix total 68 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 3 G., colesterol 272 mg, sodi 735 mg, sucre 0 G.

Aquest bistec té un sabor senzill i vibrant inspirat en la cuina toscana. El romaní i la farigola frescos, l'all, la llimona i l'oli d'oliva transformen la carn en una autèntica delícia. Un ou ferrat amb un rovell gruixut i líquid fa que aquest bistec sigui especialment especial. La Giada De Laurentiis va cuinar un entrecot gran, però es poden fer servir dos bistecs més petits, fins i tot desossats. En aquest cas, es pot ometre el pas de la cocció al forn: simplement es fregeixen els bistecs fins que estiguin al punt desitjat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

1 entrecot amb os, de 500 g de pes i aproximadament 4 cm de gruix.
2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
4 branquetes de romaní fresc
4 branquetes de farigola fresca
2 grans d'all, pelats i aixafats

Bistec

1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona
1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
2 culleradetes + 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
1/4 culleradeta de romaní fresc picat
1/4 culleradeta de farigola fresca picada
1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre + més al gust
1 ou gran
6-7 fulles de ruca jove

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, ous, ratlladura de llimona, romaní, farigola, pebre negre, rúcula

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

El dia abans de cuinar-lo, poseu el bistec en una bossa amb tancament hermètic amb oli d'oliva, romaní, farigola i all. Remeneu les herbes i l'all de la bossa per impregnar els sabors del bistec. Refrigereu-lo durant la nit.
Traieu el bistec de la nevera 30 minuts abans de rostir-lo. Preescalfeu el forn a 200 °C.

Bistec:

Preescalfeu una paella a foc mitjà-alt. Empolseu el bistec uniformement amb 1 culleradeta de sal. Col·loqueu el bistec a la paella i cuineu-lo durant 5 minuts, sense moure la carn. Gireu el bistec i cuineu-lo per l'altre costat. Transferiu el bistec a una safata de forn i poseu-lo al forn durant 10 minuts o fins que estigui al punt. Deixeu reposar el bistec durant 15 minuts.
Mentrestant, en un bol petit, combineu la ratlladura de llimona, el suc de llimona, 2 culleradetes d'oli d'oliva, el romaní, el farigola, 1/8 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre negre. Reserveu-ho.
Escalfeu una paella antiadherent petita a foc mitjà. Afegiu-hi 1 culleradeta d'oli d'oliva i trenqueu l'ou, amb compte de no trencar el rovell. Salpebreu-ho amb la 1/8 culleradeta de sal restant i 1/8 culleradeta de pebre negre. Baixeu el foc a mig-baix i cuineu l'ou suaument fins que la clara estigui quallada però el rovell encara estigui líquid, uns 3 minuts.
Transferiu el bistec a una safata de servir. Empolseu-ho amb ruca i ruixeu-ho amb 1 culleradeta d'oli vegetal. Col·loqueu-hi un ou ferrat a sobre. Ruixeu-ho amb la resta d'oli vegetal i salpebreu-ho.