Entrecot fregit a l'inrevés
Vots: 1
Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El mètode de la carn a la planxa inversa us permet gaudir plenament d'una carn perfectament sucosa i tendra coberta d'una crosta cruixent. La carn de ribeye es cou primer al forn durant diverses hores a baixa temperatura i després es rosteix ràpidament en una paella calenta amb mantega fins que estigui daurada. Amb aquest mètode, no cal esperar que la carn reposi. Serviu immediatament! Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un termòmetre de carn. La recepta especifica la temperatura correcta per a la carn poc feta, al punt i al punt.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 entrecots grans amb os, a temperatura ambient
- 2 cullerades d'oli de colza (canola) o oli de llavor de raïm
- 55 g de mantega sense sal
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 105 °C.
Salpebreu generosament els filets per tots dos costats. Col·loqueu-los sobre una reixeta sobre una safata de forn. Enforneu-los fins al punt desitjat: 40 °C per a poc fet, 46 °C per a punt mitjà i 51 °C per a punt mitjà, d'1,5 a 2 hores. Quan traieu els filets del forn, cobriu-los sense apretar amb paper d'alumini mentre preescalfeu la safata. - Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la mantega i daureu els filets per un costat durant aproximadament 1 minut. Gireu-los i afegiu-hi la mantega. Un cop la mantega s'hagi fos, continueu daurant els filets per l'altre costat, untant-los constantment amb mantega fosa, durant uns 45 segons. Daureu el costat greixós fins que estigui cruixent, de 30 segons a 1 minut.
- Talleu els filets a rodanxes i serviu-los immediatament, regant-los amb el suc de la paella. Aquest mètode de fregir elimina la necessitat de deixar reposar la carn.
Categories:
recepta / Forn / Plats principals / Carn / / Jeff Mauro
Receptes similars
