Entrecot amb caponata

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Un entrecot tendre i sucós es fa a la brasa a l'aire lliure fins que estigui al punt i se serveix amb una guarnició de caponata siciliana. Per garantir uns resultats realment deliciosos, la carn es fa primer a la brasa al costat més fred de la brasa i després es daura ràpidament fins que estigui cruixent, directament sobre les brases, deixant l'interior rosat i perfectament sucós. La carn saborosa combina a la perfecció amb un ragú de caponata de verdures. Comença a preparar-lo la nit anterior amb albergínies, pebrots, olives, tomàquets i herbes. Les verdures es fan a la brasa i després es couen a foc lent a la cuina. Durant la nit, tots els sabors i aromes es fusionaran, i l'ingredient secret, la xocolata negra, els complementarà perfectament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec

3 entrecostos amb os, cadascun de 0,7 kg de pes (aproximadament 5 cm de gruix)
Oli d'oliva per pintar el bistec

Caponata

1 albergínia gran (uns 0,5 kg)
1 pebrot vermell
1/4 tassa d'oli d'oliva
Mitja ceba, tallada a daus
2 branques d'api, tallades a daus
2 grans d'all, picats
1 tomàquet vermell tradicional, pelat, sense llavors i tallat a daus
2 culleradetes de sucre
2/3 tassa d'olives verdes sense pinyol, tallades a daus
0,5 tasses de tàperes en vinagre sense líquid
0,5 tasses de panses lleugeres
0,5 tasses de vinagre de xerès
30 g de xocolata negra (85% cacau), finament ratllada
2 cullerades soperes de julivert picat
8 fulles fresques d'alfàbrega, tallades a tires fines

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, albergínies, pebrot dolç, tomàquets, api, oliva, tàperes, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la caponata el dia abans de servir-la..

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Punxeu l'albergínia per tot arreu amb una forquilla. Grilleu-la, girant-la sovint, fins que estigui torrada i tendra, uns 25-30 minuts. Mentrestant, ruixeu el pebrot amb 1 culleradeta d'oli d'oliva. Grilleu-lo, girant-lo segons calgui, fins que estigui torrat, uns 15 minuts. Transferiu les verdures a bols separats, tapeu els pebrots i deixeu-los refredar.
Peleu la pell carbonitzada del pebrot (no el renteu). Talleu-lo per la meitat, traieu-ne les llavors i piqueu el pebrot finament. Peleu l'albergínia. Talleu-la per la meitat longitudinalment i raspeu-ne les llavors. Poseu la polpa en un bol i reserveu-la perquè deixi anar els sucs, uns 15 minuts. Transferiu les albergínies a una taula de tallar i piqueu-les finament; descarteu els sucs que quedin al bol.

En una cassola de fons gruixut, escalfeu les 3 cullerades soperes + 2 culleradetes d'oli d'oliva restants a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'api, salpebreu-ho i salteu-ho fins que la ceba comenci a estovar-se, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i salteu-ho fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el pebrot tallat a daus, el tomàquet i el sucre i salteu-ho fins que el tomàquet estigui tou, uns 3 minuts. Afegiu-hi les olives, les tàperes, les panses, l'albergínia i els sucs de l'albergínia i salteu-ho durant 3 minuts més. Incorporeu-hi el vinagre i la xocolata.
Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant, per permetre que els sabors es barregin. Transferiu-ho a un bol i deixeu-ho refredar. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant la nit.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i prepareu la zona de calor indirecte: en una graella de carbó, recolliu totes les brases cap a un costat i deixeu l'altre costat buit. En una graella de gas, engegueu tots els cremadors, apagueu-ne la meitat i configureu els cremadors restants a foc mitjà.
Assequeu els filets amb paper absorbent. Pinteu-los lleugerament amb oli d'oliva i salpebreu-los. Col·loqueu els filets a foc indirecte (el costat fred de la graella); tapeu-los i cuineu-los, girant-los a la meitat de la cocció, fins que un termòmetre de lectura instantània per a carn inserit al centre del filet registri 43 °C, uns 30 minuts. Transferiu els filets a la zona de calor directa de la graella i cuineu-los, girant-los, fins que estiguin daurats i un termòmetre de lectura instantània registri entre 51 °C i 54 °C per a un punt al punt, de 4 a 6 minuts més. Transferiu els filets a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant 10 minuts.
Remeneu-ho. caponata Afegiu-hi julivert i alfàbrega, sal i pebre. Traieu la carn dels ossos i talleu-la en sentit contrari. Serviu-la amanida amb el líquid que ha deixat anar la carn, juntament amb la caponata.

Autor de la recepta - Curtis Stone és un xef, escriptor gastronòmic i personalitat televisiva.

Categories:

recepta / Graella, barbacoa / Bistecs a la brasa / carn a la brasa / Verdures i fruites a la brasa / / cuina italiana

Receptes similars