Entrecot a la brasa amb salsa picant
Vots: 2
Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Abans de cuinar, porteu la carn a temperatura ambient per assegurar-vos que es cogui uniformement per tots els costats. Els filets gruixuts de costella només requereixen 5 minuts per cada costat per a una rostida al punt, cosa que us permet apreciar plenament la seva sucositat i sabor. L'assaonament es fa només amb sal i pebre negre, i un sabor fumat addicional prové del fum de les encenalls de noguera escampades sobre les brases abans de rostir-les. Serviu el filet amb una salsa picant de tomàquets i tomatillos a la brasa, cobert amb chile de árbol picant i jalapeño.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Bistec
- 4 entrecostos de costella desossats (cadascun amb un pes aproximat de 350 g i un gruix de 2,5 cm)
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- Equipament especial3 tasses de xips de noguera, remullades en aigua durant 1 hora, caixa per a fumadors o paella d'alumini de 9x13 polzades (si feu servir una graella de gas)
Salsa
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 xilis d'arbre secs
- 8 physalis grans, pelades i rentades
- 3 tomàquets mitjans tradicionals (uns 0,6 kg)
- 2 jalapeños vermells
- 1 jalapeño verd
- 1 manat de cebes tendres, tallades
- Oli vegetal, per a la barbacoa
- 2 grans d'all
- 1 tassa de coriandre fresc picat gruixudament
- Suc d'1 llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, salsa de salsa, tomàquets, pebrot jalapeño, pebre d'arbre, cireres mòltes, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar la salsaPreescalfeu la graella a foc fort. En una paella petita de fons gruixut, combineu l'oli d'oliva i el xili d'arbre i cuineu-ho a foc mitjà durant uns 4 minuts o fins que el xili estigui torrat i comenci a ennegrir-se. Traieu el xili de l'oli. Deixeu que l'oli es refredi una mica.
- Col·loqueu els tomàquets vermells, els tomàquets, els jalapeños i les cebes tendres en una safata de forn gran i barregeu-los amb oli de xili i salpebreu-los. Unteu lleugerament la graella de la graella, col·loqueu-hi les verdures i tanqueu la graella. Grilleu les verdures, girant-les una vegada, fins que estiguin gairebé ennegrides. No us espanteu si els tomàquets i els tomàquets vermells esclaten i es desfan; és senyal que estan fets. Temps de cocció: 8 minuts per cada costat per als tomàquets i els tomàquets vermells, uns 6 minuts per cada costat per als jalapeños i uns 3 minuts per cada costat per a les cebes tendres. Transferiu les verdures a la safata de forn amb unes pinces i deixeu-les refredar una mica. Mentrestant, deixeu reposar els filets a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
- Si cal, traieu les tiges i les llavors dels jalapeños. No traieu la pell carbonitzada. En una batedora, combineu les verdures rostides, l'all, el coriandre, el suc de llimona i el chili de árbol torrat i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Saleu la salsa al gust. Obtindreu unes 5 tasses de salsa; es pot refrigerar en un recipient hermètic fins a 5 dies.
- Fregir els bistecsReduïu la temperatura de la graella a mitjana. Si feu servir una graella de gas, afegiu-hi estelles de fusta a la caixa del fumador i tanqueu-la, o poseu-les en una safata de paper d'alumini. Col·loqueu la caixa o el paper d'alumini en un cremador encès. Si feu servir una graella de carbó vegetal, afegiu-hi les estelles de fusta a les brases.
- Pinteu els filets amb oli d'oliva i salpebreu-los. Quan les patates fregides comencin a fumejar, poseu-los a la graella i cuineu-los durant 4-5 minuts per cada costat, o fins que la carn estigui lleugerament ferma quan la premeu amb la punta del dit per a una cocció al punt. Transferiu els filets a una taula de tallar i deixeu-los reposar, sense tapar, durant 5 minuts. Serviu els filets amb salsa.
Autor de la recepta - Curtis Stone és un xef, escriptor gastronòmic i personalitat televisiva.
Categories:
Receptes similars
