Entrecot a la brasa amb confit verd
Vots: 1
Temps: 40 minuts més temps d'espera
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Una de les millors maneres de cuinar un entrecot. Fregueu la carn amb sal, pebre negre i oli d'oliva abans de refrigerar-la durant unes 12 hores. Per fer a la brasa, prepareu la graella tant per a calor directa com indirecta. Primer, daureu la carn fins que desenvolupi una crosta deliciosa al costat més calent i després estofeu-la a la zona més freda. Cuineu el entrecot al punt per apreciar completament la seva sucositat i el ric sabor de vedella. La mantega hi afegeix un toc delicat. Serviu-lo amb una refrescant melmelada d'enciam romà i créixens.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Bistec
- 1 entrecot amb os (pes 0,7 kg, gruix uns 6 cm)
- oli d'oliva
- Sal marina gruixuda
- Pebre negre mòlt
- Plat de mantega francès
Melmelada d'enciam romà i créixens
- 4 manats de créixens orgànics, sense tiges (unes 2 tasses de fulles)
- 2 fulles d'enciam romà senceres
- 1 gra d'all petit
- 1/4 manat de coriandre fresc, retallat
- 1/4 manat de julivert fresc, retallat
- Suc de llimona acabat d'esprémer
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, enciam romà, créixens, suc de llimona, julivert, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ruixeu generosament el bistec amb oli d'oliva, salpebreu-lo i cobriu-lo completament. Tapeu-lo sense apretar i refrigereu-lo durant 12 hores. Podeu marinar-lo. entrecot amb espècies.
- Preescalfeu la graella 1 hora abans de rostir el bistec (preferiblement amb carbó vegetal o llenya dura); les brases han d'estar cremades i brillants sense flama.
- Traieu el bistec de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant una hora mentre la graella s'escalfa prèviament.
- Col·loca el bistec al centre de la graella calenta i gira'l a l'esquerra i a la dreta per crear unes marques boniques. Cuina l'altre costat de la mateixa manera, durant uns 10 minuts en total. Després, trasllada el bistec a una part més fresca de la graella i cuina'l fins que estigui poc fet, uns 25-30 minuts. Ho hauràs de provar amb els dits prement suaumentTransfereix el bistec acabat a una reixeta col·locada sobre una safata de forn per evitar que reposi en el seu propi suc. A continuació, tapa'l sense apretar amb paper d'alumini perquè reposi durant 15 minuts abans de tallar-lo.
Melmelada d'enciam romà i créixens
En una batedora o robot de cuina, combineu els créixens, l'enciam romà, l'all, el coriandre, el julivert, el suc de llimona, la sal i el pebre negre. Afegiu-hi l'oli d'oliva i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Sortida: 2 cullerades.- Per servir, talleu el bistec en 6 trossos iguals. Col·loqueu porcions iguals de melmelada a cadascun dels 6 plats escalfats. Disposeu el bistec tallat als plats i ruixeu-lo amb mantega. Coleu els sucs que quedin a la paella i aboqueu-los sobre el bistec.
Categories:
Receptes similars
