Bistec a la brasa de Londres amb melmelada de ceba

Vots: 1

Temps: 45 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La carn a la brasa de Londres és un tall de cuixa de vedella marinat i fet a la brasa. Per a un acabat deliciós i sucós, marineu la carn durant diverses hores o tota la nit en una barreja de vi negre, vinagre balsàmic i oli d'oliva a parts iguals, juntament amb all i romaní. La carn a la brasa acabada és ideal per a entrepans. Talleu el bistec finament a contrapèl i serviu-lo sobre torrades untades amb mantega d'all, cobertes amb ruca sucosa i una deliciosa melmelada de ceba a la brasa picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec

1 bistec rodó de 5 cm de gruix (uns 1,3 kg)
4 grans d'all grans, picats
3 branquetes de romaní, fulles picades gruixudament (aproximadament 1 cullerada sopera)
0,5 tasses de vinagre balsàmic
0,5 tasses de vi negre
0,5 tasses d'oli d'oliva

melmelada de ceba

4 cebes vermelles mitjanes, tallades finament en mitges rodanxes
3 branquetes de romaní, fulles picades (aproximadament 1 cullerada sopera)
0,5 tasses de vinagre balsàmic
1/3 tassa d'oli d'oliva
3 cullerades soperes de sucre morè
2 culleradetes de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt

Torrades

4 grans d'all, pelats
0,5 culleradetes de sal
8 cullerades de mantega tova
8 llesques de pa blanc, de 2 cm de gruix.
1 manat de ruca, tallada i rentada
Mostassa i/o rave picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, ceba vermella, sucre moreno, vinagre balsàmic, vi negre, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

En una bossa de plàstic o un plat poc profund, combineu l'all, el romaní, el vinagre balsàmic, el vi i el pebre negre al gust. Afegiu-hi la carn, gireu-la per cobrir-la completament i tapeu o tanqueu la bossa. Refrigereu-la durant unes hores o tota la nit.
Preescalfeu la barbacoa exterior a calor indirecte.

melmelada de cebaEn un full gran de paper d'alumini resistent (o un full doble de paper d'alumini normal), combineu les cebes amb la resta d'ingredients. Doblegueu les vores del paper d'alumini cap amunt i pessigueu-les per segellar-les. Col·loqueu el paquet a la vora de la graella (a foc mitjà-alt). Grilleu-ho, girant el paquet segellat de tant en tant per assegurar-vos que les cebes estiguin suaus uniformement, durant uns 45 minuts.
Traieu la carn de l'adob, eixugueu-la i salpebreu-la generosament amb sal i pebre negre al gust. Unteu lleugerament la graella i rostiu la carn a foc fort durant 5 minuts. Després, gireu-la (no la gireu encara) uns 45 graus. Un cop que les marques de la graella siguin visibles, gireu la carn i rostiu l'altre costat de la mateixa manera.
Transfereix el bistec al costat més fred de la graella, tapa'l amb una paella d'alumini i cuina'l, girant-lo de tant en tant (no el giris), fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda del bistec registri 52 °C, de 15 a 20 minuts. Deixa reposar el bistec sobre una taula de tallar durant uns 10 minuts.
TorradesMentrestant, empolvoreu els grans d'all amb sal. Amb el costat pla d'un ganivet gran, aixafeu l'all fins a formar una pasta. Barregeu-lo amb mantega. Unteu lleugerament la graella, poseu el pa a foc directe i rostiu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats, uns 2 minuts cadascun.
Traieu el pa de la graella i unteu-lo generosament amb mantega d'all. Talleu el bistec finament en diagonal. Unteu les torrades amb conserva de ceba i cobriu-les amb ruca i carn tallada a rodanxes. Serviu-ho amb mostassa i/o rave picant.