Temps: 8 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El sabor increïble d'aquest bistec prové de la marinada picant en què es marina durant diverses hores abans de rostir-lo. Afegiu una mica d'aquest mateix sabor a la mantega de bolets i serviu-la com a salsa per a bistec a la brasa i bolets portobello.

Ingredients:

Base de sabor

• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 450 g de bolets silvestres variats, picats finament
• Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
• 6 grans d'all, ratllats
• 10 cm d'arrel de gingebre, finament ratllada
• 2 cullerades de flocs de pebrot xili
• 2 culleradetes de salsa de peix
• Ratlladura d'1 llimona + 2 cullerades soperes de suc de llimona

Bistec a la brasa de Londres

• 1 bistec a la planxa de Londres de 900 g.
• 4 barrets de bolets portobello, amb les brànquies raspades amb una cullera
• 110 g de mantega salada
• Ratlladura i suc d'1 llimona
• 1/4 tassa de coriandre fresc picat
• Oli d'oliva per amanir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, bolets portobello, llimona, coriandre, arrel de gingebre, salsa de peix

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Base de sabor:
  
  En una paella gran de costats rectes, escalfeu 2 cullerades d'oli a foc mitjà i afegiu-hi els xampinyons tallats a rodanxes. Cuineu-los, remenant, fins que els xampinyons hagin agafat un color més intens i estiguin tendres, deixant anar la major part del seu líquid, uns 10-12 minuts. Transferiu-los amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent i salpebreu-los al gust.
Pas 2
• Baixeu el foc a mig-baix i afegiu-hi les 2 cullerades d'oli restants juntament amb l'all, el gingebre i els flocs de xili vermell. Cuineu-ho, remenant, fins que el xili faci olor. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la salsa de peix, la ratlladura i el suc de llimona, un pessic de sal i unes quantes moldres de pebre negre. Deixeu-ho refredar completament.
Pas 3
• Bistec:
  
  Salpebreu el bistec. Fregueu la meitat de la barreja de condiments a la carn. Emboliqueu-la fermament amb film transparent i refrigereu-la durant 4 hores; refrigereu la barreja de condiments restant.
Pas 4
• Porteu la carn a temperatura ambient 2 hores abans de rostir-la. Poseu la base aromatitzant restant i els bolets fregits en un processador d'aliments petit. Tritureu-ho fins que quedi suau, després afegiu-hi la mantega i la ratlladura de llimona. Torneu a triturar-ho, després afegiu-hi el coriandre i torneu-ho a triturar. Transferiu-ho a una cassola petita.
Pas 5
• Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt, en mode indirecte. Desemboliqueu la carn i poseu la paella a la graella a foc directe. Ruixeu els bolets portobello amb oli d'oliva i salpebreu-los.
Pas 6
• Poseu els bolets i la carn a foc directe i cuineu-los durant uns 6 minuts, després gireu-los. Continueu cuinant el bistec durant uns 6 minuts per a que estigui al punt; mentrestant, passeu els bolets a foc indirecte i cuineu-los fins que estiguin fets. Traieu els bolets i la salsa de la graella quan el bistec estigui fet.
Pas 7
• Deixeu reposar la carn uns 5 minuts i, a continuació, talleu-la a rodanxes de 0,5-1 cm de gruix. Partiu els barrets dels bolets en quatre parts i barregeu-los en un bol amb una mica de mantega fosa i suc de llimona acabat d'esprémer. Serviu el bistec calent amb els bolets.

Vots: 1