Amanida de bistec a la brasa, bolets Portobello i mongetes verdes

Vots: 1

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 410, greix total 19 G., greixos saturats 4.5 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 25 G., fibra 8 G., colesterol 45 mg, sodi 330 mg, sucre 1 G.

La marinada de vinagre balsàmic d'aquesta recepta de primera categoria d'Ellie Krieger té una doble funció. Estovella el bistec alhora que li confereix un sabor i una aroma deliciosos. Així, fins i tot un tall de bistec barat i força dur (bistec de flanc) es torna increïblement tendre i es fon literalment a la boca després de rostir-lo i tallar-lo a rodanxes fines.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa d'oli d'oliva
1/3 tassa de vinagre balsàmic
2 cullerades de suc de taronja
1 cullerada d'all picat
0,5 culleradetes de flocs de xili
0,5 culleradetes de sal
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
600 g de filet de vedella, retallant el greix visible
4 barrets grans de bolets portobello (d'uns 350-450 g), eixuts amb paper absorbent
1 cullerada sopera d'aigua
2 culleradetes de mostassa Dijon
350 g de mongetes verdes, sense les puntes
1 paquet (140 g) de fulles d'espinacs tendres (5 cullerades soperes)
4 tomàquets (450 g), cadascun tallat en 8 grills
Mitja ceba vermella petita, tallada finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, mongetes verdes, espinacs, tomàquets, bolets portobello, Mostassa de Dijon, Suc de taronja, vinagre balsàmic

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

En un bol, combineu 2 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre balsàmic, suc de taronja, 2 culleradetes d'all picat, flocs de xili i 1/4 culleradeta de sal i pebre negre. Col·loqueu el bistec i els xampinyons en una safata de forn de vidre o en una bossa de plàstic amb tancament hermètic i aboqueu-hi la marinada. Marineu-ho a la nevera durant almenys 1 hora i fins a 4 hores.
Preparar el guarniment:

Combineu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants, les 3 cullerades soperes de vinagre, 1 culleradeta d'all, l'aigua, la mostassa i la 1/4 culleradeta restant de sal i pebre. Remeneu.

Mongetes verdes:

Poseu les mongetes verdes en una cistella de vapor sobre aigua bullent i cuineu-les al vapor fins que estiguin cruixents i tendres, uns 3 minuts. Refredeu-les a la nevera o escorreu-les i submergiu-les en un bol amb aigua gelada durant 2 minuts. Escorreu-les i reserveu-les.
Ruixeu una reixeta o paella amb esprai de cuina i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Traieu el bistec i els xampinyons de la marinada i llenceu-ne la marinada. Grilleu el bistec fins que estigui al punt i els xampinyons fins que estiguin cuits, uns 4-5 minuts per cada costat. Transferiu-los a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant uns 10 minuts. Talleu el bistec a contrapèl en rodanxes de 0,6 cm de gruix; talleu els xampinyons a rodanxes de 0,6 cm de gruix.
amanida:

Barregeu el bistec, els xampinyons, les fulles d'espinacs, els tomàquets, les mongetes verdes i les cebes amb el condiment. Repartiu-ho en 4 plats.

Excel·lent font de: proteïnes, fibra, vitamina A, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, folat, vitamina K, àcid pantotènic, coure, ferro, manganès, fòsfor, potassi, seleni, zinc

Bona font de: tiamina, calci, magnesi