Amanida de síndria a la planxa i mongetes verdes

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 184, greix total 12 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sodi 898 mg, sucre 12 G.

Gaudeix d'una combinació de verdures i fruites de temporada en aquesta amanida vibrant i sucosa, perfecta per a una festa a la brasa. La síndria i les mongetes verdes fresques es couen a la brasa i després es barregen amb espinacs i fonoll frescos i cruixents. Un complement perfecte per a les carns a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 síndria petita sense llavors (uns 1,5 kg)
200 g de mongetes verdes, sense les puntes
5 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades + 1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
2 culleradetes de mostassa Dijon
1 escalunya petita, picada
150 g d'espinacs joves
1/4 tassa de cebes verdes picades
1 cullerada d'estragó fresc picat
2 culleradetes de llevat nutricional
1 arrel de fonoll petita, tallada finament, + 1 cullerada de fulles de fonoll picades
Equipament especial: tallador de verdures - mandolina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Síndria, mongetes verdes, vinagre de sidra de poma, Mostassa de Dijon, escalunyes, espinacs, cebes verdes, estragó, llevat, bulb de fonoll, fulles de fonoll

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu una graella o una paella a foc mitjà-alt. Si feu servir una graella exterior, preescalfeu-la a 260 °C. La graella o la paella han d'estar molt calentes per assegurar-se que la síndria comenci a coure's ràpidament, ja que si no es convertirà en puré.
Talleu la síndria per la meitat al llarg. Talleu cada meitat en mitges llunes de 2,5 cm de gruix. Grilleu les rodanxes de síndria, unes quantes a la vegada, fins que apareguin marques de la graella, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu-les a un colador col·locat sobre un bol gran per refredar-les i recollir el suc. Un cop la síndria estigui prou freda per recollir aproximadament 1 cullerada de suc de síndria, retalleu la pell i talleu la polpa en daus de 2,5 cm de gruix. Reserveu-les.

Mentrestant, barregeu les mongetes amb 2 cullerades d'oli d'oliva, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre. Col·loqueu-les al centre d'un tros gran de paper d'alumini, assegurant-vos que la majoria de les mongetes quedin en una sola capa. Doblegueu el paper d'alumini pels quatre costats per formar una safata de forn, deixant la part superior oberta. Col·loqueu el paper d'alumini i les mongetes a la graella i cuineu-les, tapades, fins que les mongetes estiguin tendres i cruixents, de 7 a 8 minuts.
En un bol petit, combineu el vinagre, la mostassa, l'escalunya, la cullerada sopera restant de suc de síndria, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Afegiu-hi lentament les 3 cullerades soperes restants d'oli d'oliva, remenant constantment, fins que s'emulsioni.
Poseu els espinacs, les cebes tendres, l'estragó, el llevat nutricional i les fulles de fonoll en un bol gran. Afegiu-hi la síndria, les mongetes i el condiment. Salpebreu-ho i serviu-ho immediatament.

Autor de la recepta - Cliff Crooks és un xef i director culinari de BLT Restaurant Group, establert a la ciutat de Nova York.

Categories: