Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

En lloc de hamburgueses de vedella, aquestes hamburgueses vegetarianes es fan amb grans barretes de bolets portobello fregides. Abans de rostir-les, es pinten amb oli d'oliva fragant, vinagre balsàmic aromatitzat, all i farigola, cosa que realça la seva deliciosa textura. Rostiu-les de manera que les barretes quedin fermes, fermes i amb una forma preciosa als panets. Són un acompanyament perfecte per a una deliciosa melmelada de ceba feta amb cebes vermelles caramel·litzades en vi negre, mel i espècies, i una salsa espessa de iogurt grec amb rave picant.

Ingredients:

• 2/3 tassa de iogurt natural baix en greix
• 3 cullerades de rave picant preparat
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 3 cebes vermelles grans, tallades finament (aproximadament 1 kg)
• 2 branquetes de farigola fresca
• 1 tassa de vi negre
• 1/4 tassa de mel
• 1/4 tassa de vinagre de vi negre
• 1 gra d'all, aixafat
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• 4 bolets portobello grans (uns 0,5 kg), sense tiges
• Fulles d'enciam
• 4 panets integrals, o magdalenes angleses de gra integral, tallat horitzontalment per la meitat i fregit

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

iogurt, rave picant, ceba vermella, farigola, vi negre, mel, vinagre de vi, all, vinagre balsàmic, bolets portobello, enciam de fulla, pa integral

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu el iogurt en un colador folrat amb paper absorbent i deixeu-lo sobre un bol. Deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 hora perquè el iogurt espesseixi. Escorreu el líquid que s'ha separat. Incorporeu el rave picant al iogurt espès.
Pas 2
• Mentrestant, escalfeu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, 1 branca de farigola i salpebreu-ho al gust. Cuineu-ho, tapat, fins que les cebes estiguin toves, uns 10-15 minuts (remeneu-ho de tant en tant amb una cullera de fusta per evitar que s'enganxi). Afegiu-hi el vi negre i deixeu-ho coure a foc lent fins que les cebes hagin absorbit la major part del vi. Afegiu-hi la mel i el vinagre de vi negre i deixeu-ho coure a foc lent fins que les cebes estiguin com melmelada, uns 15 minuts.
Pas 3
• Preescalfeu una paella a foc mitjà. En un bol, combineu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants, l'all i el vinagre balsàmic. Traieu les fulles de la branca de farigola restant i afegiu-les al bol. Pinteu els barrets dels bolets amb l'oli d'oliva aromatitzat. Grilleu els bolets, girant-los, fins que estiguin cuits però encara ferms, uns 3-4 minuts per cada costat. Salpebreu-los al gust.
Pas 4
• Col·loca un bolet entre les meitats del panet, cobreix-ho amb una mica de melmelada de ceba, unes fulles d'enciam i una mica de iogurt de rave picant. Serveix les hamburgueses calentes.

Vots: 1