Bistec de vaquer a la brasa amb herbes i pebrots

Vots: 2

Foto del plat: Yunhee Kim

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 643, greix total 46 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 2 G., colesterol 237 mg, sodi 1624 mg, sucre - G.

Bistec de vaquer a la brasa amb herbes i pebrots: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 entrecot de vedella de 2 trossos amb os (llom tallat amb un gruix d'os de 5-7 cm i un pes d'1 kg), retallar l'excés de greix
20 g de bolets porcini secs
2 grans d'all, picats
1 cullerada sopera. vinagre balsàmic
1 cullerada sopera de sucre morè fosc
2 cullerades. salsa Worcestershire
2 cullerades de picat fresc romaní
1/4 culleradeta seca flocs de pebre
Sal gruixuda
4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient
2 plomes cebes verdes, tallat en anelles
2 cullerades de julivert fresc picat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
250 grams de pebrots dolços petits de diferents colors
Suc d'1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, bolets porcini, all, vinagre balsàmic, sucre moreno, salsa Worcestershire, romaní, flocs de pebre vermell, cebes verdes, julivert, pebrot dolç, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loca el bistec amb la part plana cap avall sobre una taula de tallar. Lliga la carn fermament amb cordill de cuina (inclòs l'os) per ajudar-la a mantenir la forma durant la cocció.
Tritureu els bolets en un molinet d'espècies o una batedora. Transferiu els bolets picats a un bol i barregeu-los amb l'all, el vinagre balsàmic, el sucre morè, 1 cullerada de salsa Worcestershire, 1,5 cullerades de romaní, flocs de pebre i 2 culleradetes de sal.

Feu 8 talls profunds al bistec, separats per 2,5 cm, i ompliu cadascun amb una mica de la barreja de bolets, després fregueu l'exterior amb la barreja restant. Col·loqueu el bistec en una safata, cobriu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant 2-4 hores. Traieu el bistec de la nevera 1 hora abans de cuinar-lo.
Mentrestant, en un bol, combineu la mantega, les cebes tendres, el julivert, la cullerada sopera de salsa Worcestershire restant, 1/2 cullerada sopera de romaní i 1 culleradeta de sal. Tapeu-ho i refrigereu-ho.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Prepareu la graella per a calor indirecte: per a una graella de gas, apagueu els cremadors d'un costat i deixeu els cremadors de l'altre. Per a una graella de carbó vegetal, moveu les brases cap a un costat.
Unteu el bistec amb oli d'oliva i poseu-lo al costat fred de la graella (no a la calor directa). Tapeu-lo i cuineu-lo, girant-lo, fins que la carn arribi als 43-48 °C, uns 20-30 minuts.

Transferiu el bistec al costat calent de la graella (calor directe) i continueu rostint fins que la temperatura arribi als 55 °C, de 3 a 5 minuts més per cada costat. El bistec estarà gairebé poc fet i encara serà de color rosa clar per dins. Transferiu el bistec a una taula de tallar, unteu-lo amb una mica de la barreja de mantega d'herbes i deixeu-lo reposar durant 15 minuts.
Mentrestant, poseu els pebrots a la graella i feu-los a foc directe, girant-los i untant-los amb suc de llimona i sal, fins que estiguin torrats, de 8 a 10 minuts. Pinteu el bistec de vaquer amb la mantega d'herbes restant i serviu-lo amb els pebrots rostits.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Graella, barbacoa / Bistecs a la brasa / carn a la brasa / Verdures i fruites a la brasa / / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina americana

Receptes similars