Pollastre fumat amb te

Vots: 2

Temps: 5 hores 16 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6

Fins i tot si no teniu un fumador, hi ha una manera fantàstica de gaudir d'un pollastre fumat calent i casolà de veritat. El podeu cuinar als fogons en una paella fonda folrada amb paper d'alumini i plena d'una barreja de te negre, arròs sec i sucre moreno. Col·loqueu una reixeta per a vapor sobre la barreja, tapeu tota la paella amb una tapa i escalfeu-la a foc fort. Per donar al vostre pollastre fumat un meravellós sabor asiàtic, fregueu-lo prèviament amb una barreja d'espècies xineses i, quan estigui cuit, unteu-lo amb una salsa de soja i gingebre. Aquest pollastre és picant, saborós i perfecte per a aperitius.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 cullerada de pebre de Sichuan
1 culleradeta de pols de 5 espècies
2 cullerades de sal gruixuda
450 g de cuixes de pollastre sense pell ni ossos
1/4 tassa d'arròs blanc
3 cullerades de te negre xinès
2 cullerades soperes de sucre morè
1/4 de tassa + 2 cullerades de vi Shaoxing o xerès semisec
2 cullerades de salsa de soja, preferiblement fosca (vegeu la nota)
1 cullerada de gingebre fresc pelat i picat
2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
5 cebes tendres, tallades finament
1/4 tassa de cacauets picats
Mitja cabeça d'enciam iceberg
Salsa Sriracha o una altra salsa de chili asiàtica, al gust
Suc de mitja llima

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Pebre de Sichuan, condiment de cinc espècies, cuixes de pollastre, xerès, salsa de soja, arrel de gingebre, oli de sèsam, cebes verdes, Cacauet, enciam iceberg, salsa sriracha, llima

Cuinar el plat segons la recepta:

Torreu els grans de pebre de Sichuan en una paella seca fins que facin olor, uns 4 minuts. Refredeu-los lleugerament i després moldreu-los en un molinet d'espècies o en un morter amb la sal i les cinc espècies en pols fins que estiguin molt ben mòlts. Fregueu els cuixos de pollastre amb les espècies. Col·loqueu-los en un bol, tapeu-los amb film transparent i refrigereu-los durant almenys 4 hores o, preferiblement, tota la nit.
Deixeu que el pollastre arribi a temperatura ambient uns 30 minuts abans de coure-lo.

Folreu el fons d'un wok, paella o olla pesada amb una doble capa de paper d'alumini. Combineu l'arròs, el te i el sucre morè i aboqueu-ho sobre el paper d'alumini. Col·loqueu una vaporera a sobre i repartiu el pollastre uniformement sobre la reixeta. Tapeu-ho i poseu-ho a foc fort. Fumeu el pollastre fins que estigui daurat i cuit, uns 12 minuts.
Mentre el pollastre fumeja, combineu el vi Shaoxing o el xerès, la salsa de soja, el gingebre i les llavors de sèsam en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició a foc fort, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Pinteu el pollastre acabat de coure amb la salsa.
Per servir, talleu el pollastre a trossos molt petits. Barregeu-lo en un bol mitjà amb les cebes tendres i els cacauets. Talleu l'enciam en 40 quadrats o triangles. Afegiu una mica de salsa de xili a cada bol d'amanida i cobriu-ho amb unes 2 culleradetes de pollastre a daus. Amaniu-ho amb suc de llima i la salsa de soja i gingebre restant. Serviu.

Nota

La salsa de soja fosca és més espessa i lleugerament més dolça que altres salses. Afegeix una profunditat de sabor que combina perfectament amb el pollastre. Es pot trobar en botigues asiàtiques o supermercats amb una bona secció de menjar asiàtic.