Pollastre jerk fumat

Vots: 4

Temps: 1 hora més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un mètode de cocció especial en què la carn es frega amb una barreja d'espècies picants o s'hi marina s'anomena "jerk" i es va originar a Jamaica. El 1655, quan els britànics van arribar a l'illa, els esclaus d'ascendència africana van començar a amagar-se a les muntanyes. Allà, utilitzant ingredients fàcilment disponibles, van començar a cuinar carn amb una recepta de cecina picant, que finalment s'estendria a molts països. Per assegurar-vos que el pollastre absorbeixi el sabor de l'adob, punxeu-lo amb una forquilla en diversos llocs. També podeu provar de coure-ho al forn a 150 °C (300 °F) durant aproximadament una hora en lloc de fer-ho a la planxa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1 pollastre sencer (uns 2 kg), tallat en 10 trossos
Llimes, per guarnir
Julivert, per guarnir
Patates fregides fumades en remull en aigua durant 15 minuts

Marinada de jerk

2 culleradetes de pebre de Jamaica
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
1/2 ceba
8 grans d'all o 1 cabeça sencera
1 tros de gingebre (2,5 cm), tallat a rodanxes
3 cebes tendres, picades
Suc de 3 llimes
Una mica de salsa de soja
1/4 tassa d'oli d'oliva, més un raig extra per amanir
6 branquetes de farigola, sense fulles
1 xili Scotch Bonnet, tallat per la meitat, i més al gust
1/4 tassa de sucre moreno

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, pebrot xili, pebre de Jamaica, nou moscada, canyella, farigola, sucre moreno, salsa de soja, arrel de gingebre, suc de llima, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Comença fent la marinada JerkCombineu tots els ingredients en una batedora i tritureu-los fins que quedi un puré suau.

Poseu els trossos de pollastre en una bossa gran amb tancament hermètic i aboqueu-hi la marinada. Poseu-ho tot en una safata de forn i refrigereu-ho durant la nit.
Escalfeu la graella a la màxima potència.

Prepareu un fumador de taula o agafeu una safata de forn amb els costats alts, folreu-la amb paper d'alumini i poseu-hi serradures humides a la part inferior. Col·loqueu una reixeta de graella invertida a sobre. Col·loqueu els trossos de pollastre a la reixeta, mantenint-los per sobre de les serradures. Tapeu-ho amb paper d'alumini i feu-ho a la graella a alta temperatura durant 10 minuts.
Preescalfeu el forn a 150 °C.

Transferiu els trossos de pollastre a una safata de forn i ruixeu-los amb oli d'oliva. Enforneu-los durant una bona estona a baixa temperatura fins que el pollastre estigui tendre (aproximadament 1 hora). Transferiu el pollastre de la safata de forn a una safata de servir i decoreu-lo amb llima i julivert abans de servir.

Categories:

recepta / Receptes de pati del darrere / Plats d'estiu / Sopar / Graella, barbacoa / Receptes de fumar en calent / Pollastre a la brasa / Aus a la brasa / cuina caribenya / cuina jamaicana / Tyler Florence

Col·leccions de receptes