Pollastre jerk
Vots: 3
Temps: 40 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El pollastre jerk és un plat tradicional caribeny originari de Jamaica. La carn es marina en una salsa jerk picant i després es fa a la brasa fins que es carbonitza. És aquesta crosta saborosa la que fa que el plat sigui tan preuat. Aquest mètode va ser utilitzat per primera vegada per esclaus fugitius que s'amagaven als densos boscos de Jamaica, menjant caça fregada amb pebrots caribenys cultivats localment i rostida sobre les brases d'una foguera.
El pollastre jerk se serveix normalment amb arròs bullit i una amanida de verdures. Tanmateix, els trossos de carn picants i cruixents també es poden gaudir sols com a aperitiu de cervesa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 meitats de pollastre (2,5 – 3 kg)
- 1/3 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1/4 de tassa de rom fosc
- 3 cullerades soperes de sucre morè
- 1 manat de cebes tendres, picades
- 4 grans d'all, picats
- 1 pebrot vermell caribeny, sense llavors, sense tija i picat finament
- 2 cullerades de salsa Pickapeppa*
- 1 cullerada de gingebre pelat ratllat
- 1 cullerada de pebre de Jamaica mòlt
- 1/4 culleradeta de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
- 3 cullerades d'oli vegetal
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, pebrot xili, espècia de pastís de carbassa, arrel de gingebre, pebre de Jamaica, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, rom
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un processador d'aliments, combineu el vinagre, el rom, el sucre morè, les cebes tendres, l'all, el xili, la salsa Pikappeppa, el gingebre, el pebre de Jamaica i espècies per a pastís de carbassaEscalfeu l'oli en una paella mitjana i cuineu la salsa a foc mitjà, remenant, durant 3 minuts, fins que l'oli s'hagi absorbit i la salsa s'espesseixi lleugerament. Deixeu refredar.
- Cobriu les meitats de pollastre amb salsa jerk per tots els costats, tapeu-les i refrigereu-les de 2 a 24 hores.
- Enceneu una graella exterior per a calor directa i indirecta. Col·loqueu una safata de goteig sota la graella de la graella, al costat fred. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a foc fort directe i feu-lo a la graella fins que estigui cruixent i ben marcat, uns 4 minuts per cada costat.
- A continuació, traslladeu el pollastre al costat fred de la safata de rostir i rostiu-lo amb la pell cap amunt durant 35 o 40 minuts a foc indirecte, tapat. Introduïu un termòmetre a la part més gruixuda de la carn; la temperatura hauria de ser de 74 °C. Deixeu reposar el pollastre durant 5 minuts, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
Recepta Pollastre Jerk, tallat en forma de papallona.
Nota *
La pikapeppa, la famosa salsa jamaicana embotellada, és una barreja de tomàquets, cebes, sucre, vinagre de canya, mango, panses, tamarinde, pebre i espècies. Els aficionats a aquest "kètxup jamaicà" l'utilitzen en tots els fregits. La salsa també afegeix un toc de sabor a la marinada picant jamaicana..
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
