Cuixes i pits de pollastre marinats en salsa jerk picant i fregits a la paella
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El jerk és un mètode de cocció i marinada jamaicana per a aus de corral; el pollastre jerk significa "rostit a les brases". Es va originar a mitjans del segle XVII, gràcies als esclaus fugitius que es van amagar a la natura salvatge jamaicana i van cuinar menjar amb el que trobaven. Això era principalment caça, fregada amb pebrots caribenys que hi creixien i rostida sobre brases. La carn es col·locava en un barril i s'enterrava en un clot, amb forats per permetre que sortís el fum. El barril es fumava sobre les brases, produint un sabor fumat. La cocció al jerk és un procés de rostit amb un sabor carbonitzat, de manera que la carn es recobreix amb un esmalt, que és el que li dóna el seu sabor únic.
Prova aquest pollastre jamaicà picant a casa o en un pícnic, fet a la brasa. Potencia el seu sabor amb una salsa de fruites agredolça i picant.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pollastre
- 8 trossos de cuixes i pits de pollastre amb pell i sense os
- 1/4 cullerada de sucre de canya
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de fulles de farigola
- 1 culleradeta de nou moscada ratllada
- 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 6 cebes tendres, picades
- 3 grans d'all
- 1 pebrot habanero o vermell caribeny, sense llavors
- Oli vegetal per untar la paella i una mica per espolvorejar el pollastre
- Fulles de coriandre, per guarnir
Xutni de mango
- 1/3 tassa de panses fosques
- 1/3 tassa de sucre de canya
- 2 cullerades de gingebre ratllat
- 2 grans d'all, ratllats
- 2 mangos, tallats a daus petits
- 1 jalapeño, picat
- 1/3 tassa de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de cúrcuma
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el sucre, la salsa de soja, el farigola, la nou moscada, el pebre negre, la canyella, les cebes tendres, l'all, el pebre habanero i un pessic de sal en un processador d'aliments i processeu-ho durant un parell de minuts, raspant els costats per assegurar-vos que tot estigui ben combinat.
- Ruixeu el pollastre amb oli vegetal i fregueu-hi la barreja. No us oblideu de cobrir també la pell fent-hi talls. Tapeu-lo i deixeu-lo marinar a la nevera durant almenys 3 hores. Si ho preferiu, el podeu deixar tota la nit.
- Unteu una paella de gratinar i escalfeu-la a foc mitjà. Rostiu el pollastre amb la pell cap avall i gireu-lo. Cuineu-lo de 5 a 8 minuts per cada costat.
- Servir amb arròs i mongetes, guarniu amb chutney de mango i empolseu amb coriandre.
Xutni de mango
En un bol mitjà, combineu les panses, el sucre, el gingebre, l'all, el mango, el jalapeño i la sal al gust. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant almenys mitja hora. Ho podeu deixar tota la nit.
Poseu el chutney en una cassola petita, afegiu-hi el vinagre i la cúrcuma i porteu-ho a ebullició. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant. La salsa hauria d'espessir-se i tots els ingredients haurien d'estar ben combinats.
Categories:
Receptes similars
