Gall dindi fumat amb mel

Vots: 1

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 670, greix total 30 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 80 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 2 G., colesterol 258 mg, sodi 1507 mg, sucre 11 G.

Prepara un gall dindi luxós amb un sabor únic per a les festes amb la recepta de Molly Yeh. Molly comença amb una marinada seca de sal i pebre durant tota la nit, després frega l'au amb bitxo per donar-li sabor per dins i per fora i farceix la cavitat amb ceba vermella, llimona, taronja i farigola. El gall dindi es fa a la brasa per obtenir un interior impressionant i sucós amb una deliciosa crosta de color mel per fora.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gall dindi amb un pes de 4,5-5,5 kg.
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
1 cullerada sopera de pebre guajillo mòlt
0,5 culleradetes de llavors de comí
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de comí mòlt
1/8 culleradeta de pebre de caiena
6 grans d'all pelats
oli d'oliva
1 ceba vermella petita, pelada i tallada per la meitat
1 taronja
1 llimona
1 manat de farigola fresca
4 tasses de brou de pollastre (o més, segons calgui)
1/4 tassa de mel
Equipament especialcordill de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, vinagre de sidra de poma, pebre vermell, pasta de tomàquet, pebrot guajillo, coriandre, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Gall dindi marinat en sec:

Col·loqueu el gall dindi en una safata de rostir amb una reixeta. Salpebreu-lo generosament. Refrigereu-lo, sense tapar, durant 8 hores o tota la nit.
Preescalfeu una graella de gas a foc mitjà (uns 175 °C).

Col·loqueu el gall dindi al taulell perquè arribi a temperatura ambient.
Mentrestant, poseu el pebre vermell dolç, la pasta de tomàquet, el vinagre, el xili guajillo, el comí, el coriandre, el pebre de caiena i 3 grans d'all en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi un puré. Afegiu-hi una mica d'oli d'oliva fins que quedi una pasta espessa. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal, si cal.
Farciu la cavitat del gall dindi amb la ceba, la taronja, la llimona, el farigola i els 3 grans d'all restants. Fregueu el gall dindi generosament per tots els costats amb la pasta d'espècies. Lligueu les potes fermament amb cordill de cuina. Fiqueu les puntes de les ales sota el gall dindi. Afegiu 2 tasses de brou de pollastre a la safata de rostir i cobriu-la amb paper d'alumini.
Col·loqueu la safata de rostir al centre de la graella, directament a sobre. Rostiu durant 45 minuts. Traieu el paper d'alumini i afegiu-hi 2 tasses de brou de pollastre. Tanqueu la tapa de la graella i continueu rostint fins que la temperatura interna de la carn arribi als 63 °C, uns 35 minuts més.
Mentrestant, poseu la mel en un bol petit. Un cop el gall dindi arribi als 63 °C, afegiu-hi 1/4 de tassa dels sucs de la paella i remeneu-ho. Amb un pinzell, unteu l'au per tots els costats amb la barreja de mel.
Tanqueu la graella i continueu la cocció fins que la temperatura interna arribi als 68 °C, uns altres 15-20 minuts. Traieu el gall dindi i deixeu-lo reposar durant 30 minuts (la temperatura interna continuarà pujant fins als 74 °C). Serviu!