Gall dindi fumat a la brasa

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 796, greix total 33 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 114 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 1 G., colesterol 377 mg, sodi 1738 mg, sucre 2 G.

Per assegurar-vos que la pell del gall dindi fumat quedi cruixent, unteu-lo lleugerament amb oli vegetal, però no l'utilitzeu amb res més durant la cocció, ja que això endurirà la pell. Fumeu el gall dindi en una graella a l'aire lliure amb calor indirecte. Finalment, daureu-lo lleugerament directament sobre les brases per coure les articulacions al voltant de les potes i les ales sense assecar la carn del pit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5 a 6,5 kg, descongelat, sense coll ni menes
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada de pebre vermell dolç
2-3 branquetes de romaní, fulles collides
2 culleradetes de ratlladura fina de taronja (1 taronja)
2 cullerades d'oli vegetal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

A més:

Necessitaràs 2 o 3 tasses d'encenalls de fusta de poma, cirera i/o nous pacanes. Per a un sabor fumat més fort, fes servir encenalls de fusta de noguera o mesquite.

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, Ratlladura de taronja, romaní, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Assequeu el gall dindi amb paper absorbent. Poseu 2 cullerades de sal, 2 culleradetes de pebre negre, sucre, pebre vermell dolç, romaní i ratlladura de taronja en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi ben distribuït. Amb els dits, retireu suaument la pell del pit i les cuixes; fregueu la barreja de condiments sota la pell, a les cavitats i per tota la superfície. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient mentre preescalfeu la graella, de 30 a 60 minuts.
Remulleu 2-3 tasses d'encenalls de fusta de poma, cirera i/o nous pacanes en aigua durant almenys 30 minuts; escorreu-los. Preescalfeu la graella a 160-175 °C i prepareu la zona de calor indirecta: en una graella de carbó, recolliu les brases cap als costats de la graella; en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors. Col·loqueu una safata de degoteig gran sota la graella en una part freda de la graella.

Pinteu lleugerament el gall dindi amb oli vegetal i fregueu-lo per tot arreu. Si feu servir una graella de carbó, escampeu aproximadament la meitat de les estelles de fusta remullades sobre les brases; per a una graella de gas, ompliu una caixa de fumador amb estelles de fusta i utilitzeu-les segons les instruccions del fabricant. Quan les estelles de fusta comencin a fumejar, col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre foc indirecte, amb les potes més a prop de les brases.
Tapeu la graella i fumeu el gall dindi fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C, de 3 a 4 hores, afegint-hi les encenalls de fusta restants a la meitat del temps; afegiu-hi més brases o ajusteu els respiradors segons calgui per mantenir la temperatura. No regueu el gall dindi mentre fumeu, ja que això pot fer que la pell es torni dura i mastegable. Si alguna part del gall dindi (com ara les ales o les potes) comença a cremar-se a la graella, cobriu-la sense apretar amb paper d'alumini.
Transfereix amb cura el gall dindi a la zona de calor directa i rosteix-lo, sense tapar, fins que estigui lleugerament daurat per sota, de 5 a 10 minuts. Transfereix el gall dindi a una taula de tallar i deixa'l reposar durant 30-45 minuts abans de tallar-lo.

Categories: