Gall dindi a la planxa amb farcit a l'espit

Vots: 1

Com cuinar - Gall dindi a la brasa amb farcit a l'espiga

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1091, greix total 55 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 102 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 5 G., colesterol 384 mg, sodi 1899 mg, sucre 9 G.

Quan rostiu un gall dindi a l'ast, elimineu la necessitat de regar-lo i greixar-lo constantment: la rotació de la safata de rostir distribueix els sucs, donant com a resultat una carn sucosa i tendra amb la pell cruixent. Mentrestant, podeu coure el farcit de pa a la safata de goteig que hi ha sota el gall dindi, permetent que absorbeixi els deliciosos sucs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

1 gall dindi de 5,5-6,5 kg, amb les puntes de les ales retallades
3 cullerades soperes de sucre morè
1 cullerada de pebre vermell dolç
Oli vegetal per pintar el gall dindi
6 cullerades de mantega sense sal, fosa
Equipament especial: espet per a rostir; cordill de cuina; safata de forn d'alumini d'un sol ús de 22 x 32 cm; termòmetre electrònic per a carn

Farciment

110 g de mantega sense sal
2 cullerades de sàlvia fresca, picada
2 cullerades de farigola fresca, picada
3 branques d'api, tallades a daus
2 cebes grogues, tallades a daus
3 tasses de brou de gall dindi o de pollastre
2 ous grans
0,5 tasses de fulles de julivert fresc picades
16 tasses de daus de pa blanc sec

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, sucre moreno, pebre vermell, sàlvia, farigola, julivert, api

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt, ajustant l'espit segons les instruccions del fabricant. Lligueu el gall dindi amb cordill per mantenir-lo compacte i després enfileu-lo a l'espit. Introduïu les forquilles de l'espit a l'ocell i estrenyeu els cargols fermament.
Turquia:

En un bol petit, combineu el sucre, el pebre vermell dolç, 2 cullerades de sal i 1 cullerada de pebre negre. Fregueu el gall dindi per tots els costats amb oli vegetal i empolseu-lo amb la barreja d'espècies. Col·loqueu l'espit a la graella. Si teniu una graella de carbó esfèrica gran, col·loqueu una safata de goteig d'un sol ús de 23x33 cm sota el gall dindi. Si teniu una graella de gas amb diversos cremadors, col·loqueu una safata de goteig d'un sol ús de 23x33 cm o una petita safata de forn sota el gall dindi, depenent de la distància entre l'ocell i les reixes de la graella; si cal, retireu les reixes de la graella i col·loqueu la safata de forn al seu lloc. Tapeu la graella i cuineu fins que la pell comenci a daurar-se lleugerament, uns 20 minuts.

Destapeu la graella, unteu el gall dindi amb mantega fosa, girant-lo lentament a l'espit, després tapeu la graella i continueu rostint durant 40 minuts més.
Farciment:

Mentrestant, foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la sàlvia, el farigola, l'api, la ceba, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre i cuineu-ho fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi el brou i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc. Bateu els ous i el julivert en un bol gran. Afegiu-hi el pa, després afegiu-hi el brou i les verdures i remeneu-ho.
Després d'1 hora de rostit, destapeu la graella i col·loqueu amb cura el farcit a la safata de degoteig que hi ha sota el gall dindi. Tapeu la graella i continueu la cocció fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C i el farcit estigui daurat per sobre i ben calent, d'1 hora a 1 hora i 15 minuts més; retireu el farcit abans si la part inferior comença a daurar-se massa ràpidament. Traieu el gall dindi de l'ast i deixeu-lo reposar durant 30 minuts abans de tallar-lo. Mantingueu el farcit calent fins que estigui a punt per servir.