Pita de xai glaçada amb magrana, menta en una broqueta, tomàquets a la planxa i amanida de col grega

Vots: 1

Com fer-ho: pita de xai glaçada amb magrana, menta en broquetes, tomàquets a la planxa i amanida de kale grega

Temps: 6 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Un deliciós aperitiu d'estil mediterrani fet amb petits pans plans, servit amb llesques de xai rostides a l'espit amb un glacejat de magrana i una refrescant amanida de col a l'estil grec. La cuixa de xai s'enrotlla en un panet apretat i es marina en una barreja de suc de magrana i vi negre, oli d'oliva i herbes aromàtiques. Idealment, la carn es marina durant 24 hores per infondre tot el seu bouquet de sabors vibrants. Mentre es rosteix a l'espit, es raspalla regularment amb una barreja de melassa de magrana i menta. El sabor refrescant d'aquest glacejat complementa perfectament el suculent xai.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xai amb glacejat de magrana i menta a l'espit

1 mitja cuixa de xai, desossada (aproximadament 1,8 kg), desossada
4 grans d'all, tallats finament
1 tassa de suc de magrana
1 tassa de vi negre
0,5 tasses d'oli d'oliva
2 cullerades soperes d'orenga picada
2 cullerades de romaní picat
1 ceba espanyola, picada
2 fulles de llorer
Suc d'1 llimona
1 cullerada sopera de melassa de magrana
2 cullerades de menta picada finament
2 cullerades de mostassa de Dijon
Suc de 2 llimones

Amanida de col grega

1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 cullerades soperes d'anet picat finament + una mica més per servir
1 culleradeta de mel
2 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta
1 tassa de col llombarda, finament tallada
Mitja col blanca, trossejada
1 pastanaga gran, ratllada
180 g de feta esmicolada
8 pitas calentes, amb o sense cavitats, per servir
Tomàquets cherry, enfilats en broquetes de fusta remullades, per servir
Oli de colza per greixar
2 llimones, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, col llombarda, pastanaga, formatge feta, melassa de magrana, orenga, romaní, fulla de llorer, menta, anet, tomàquets cherry, pita

Cuinar el plat segons la recepta:

Xai amb glacejat de magrana i menta a l'espit.

Salpebreu els dos costats del xai amb sal i pebre negre. Enrotlleu la carn amb força i lligueu-la amb fil de cuina. Feu petits talls amb un ganivet per tot el xai. Farciu un tros d'all a cada tall. Poseu la carn en una bossa de plàstic gran.
En un bol, combineu el suc de magrana, el vi, l'oli d'oliva, l'orenga, el romaní, la ceba, la fulla de llorer i el suc de llimona. Salpebreu-ho. Aboqueu la marinada a la bossa que conté el xai. Premeu-la per treure l'aire i tanqueu-la hermèticament. Col·loqueu la bossa en un bol gran. Refrigereu-la durant almenys 4-24 hores, girant la bossa diverses vegades durant aquest temps.

Traieu el xai de la nevera 30 minuts abans de rostir-lo. Preescalfeu la graella a foc mitjà.
En un bol mitjà, combineu la melassa de magrana, la menta, la mostassa i el suc de llimona, salpebreu-ho. Enfileu el xai a l'ast i rostiu-lo fins que un termòmetre de carn marqui 57 °C (130 °F) per a foc mitjà, d'1 hora 30 minuts a 1 hora 45 minuts. Després d'uns 45 minuts de rostit, comenceu a untar el xai amb la barreja de melassa de magrana.
Mentrestant, prepareu l'amanida de kale a l'estil grec. Combineu el suc de llimona, l'anet, la mel i l'all en un bol gran. Salpebreu-ho. Afegiu-hi la col llombarda i la col blanca, les pastanagues i el formatge feta. Remeneu-ho per distribuir els ingredients uniformement. Tapeu la kale i deixeu-la refrigereu durant almenys 30 minuts abans de servir.
Transfereix el xai a una taula de tallar i cobreix-lo amb paper d'alumini sense apretar. Deixa reposar la carn durant 15 minuts abans de tallar-la.
Mentre la carn reposa, unteu els tomàquets amb oli de canola i empolseu-los amb sal i pebre negre. Grilleu-los fins que els tomàquets estiguin daurats per tots dos costats i tous, uns 4 minuts.
Talleu el xai a rodanxes. Col·loqueu els pans plans calents en una safata gran. Afegiu-hi les rodanxes de xai, els tomàquets rostits i l'amanida de col. Amaniu-ho amb un raig de llimona i serviu-ho.