Pollastre a la brasa marinat en llet agra

Vots: 1

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 857, greix total 54 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 64 G., hidrats de carboni 26 G., fibra 1 G., colesterol 254 mg, sodi 1566 mg, sucre 22 G.

El pollastre es lliga amb cordill i es fa a la brasa a l'ast, garantint una cocció uniforme i una pell cruixent i daurada fosca. Abans de fer-ho a la brasa, marineu el pollastre en una salmorra feta amb llet agra, pebre de caiena, coriandre i pebre vermell dolç. El resultat és molt sucós i deliciós, amb un agradable toc picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa de sucre morè clar ben compactat
6 grans d'all, aixafats
1 cullerada sopera de llavors de coriandre
2 culleradetes de pebre vermell fumat
0,5 culleradeta + 1/8 culleradeta de pebre de caiena
1 pollastre sencer (uns 2 kg)
3 tasses de llet agra o kéfir
2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
1/4 culleradeta de pols d'all
Equipament especial: espet per a rostir, cordill per a carn o safata d'un sol ús

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre a la brasa, sucre moreno, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, coriandre, all en pols, llet agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra:

En una cassola petita, escalfeu 1 tassa d'aigua amb 1/4 de tassa de sal, sucre morè, all, llavors de coriandre, 1,5 culleradetes de pebre vermell dolç i 0,5 culleradetes de pebre de caiena a foc lent, remenant fins que la sal es dissolgui. Deixeu refredar completament. Poseu el pollastre en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic. Aboqueu-hi la salmorra i el sèrum de llet i tanqueu la bossa. Refrigereu-ho durant almenys 4 hores o tota la nit, girant-ho una o dues vegades durant aquest temps.
Uns 30 minuts abans de rostir-lo, traieu el pollastre de la salmorra i eixugueu-lo. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient.

Prepareu la graella instal·lant l'espidor de rostidor segons les instruccions del fabricant. Preescalfeu la graella a foc mitjà i prepareu la zona de calor indirecta: en una graella de gas, apagueu el cremador o cremadors centrals; en una graella de carbó vegetal, recolliu les brases pels costats.
Combineu la mantega, el vinagre, el coriandre mòlt, l'all en pols i la 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç i 1/8 culleradeta de pebre de caiena restants en una cassola. Escalfeu a foc lent, remenant, fins que la mantega es fongui. Reserveu-ho.
Lligar el pollastre amb cordill de cuina:

Lligueu les potes juntes i lligueu les ales a prop del cos per crear una forma arrodonida de pollastre. Un cop la graella arribi als 160-175 °C (325-355 °F), col·loqueu el pollastre a l'espit. Introduïu les pues de l'espit dins del pollastre per assegurar-vos que encaixi bé; estrenyeu els cargols. Si el cordill es deixa anar, torneu-lo a lligar. Col·loqueu l'espit a la graella amb la safata de degoteig a sota. Engegueu l'espit.

Mou les brases als costats de la graella i col·loca una safata de degoteig al mig per recollir el greix del pollastre i evitar que s'encén.
Tapeu la graella i cuineu-ho, untant el pollastre amb la mantega d'herbes cada 30 minuts, fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C i la pell estigui daurada i cruixent, de 2 a 2 hores i mitja. Si feu-ho a la graella de carbó vegetal, afegiu-hi brases segons calgui per mantenir una temperatura de 160 °C a 175 °C.
Apagueu el rostidor. Si feu servir una graella de gas, apagueu tots els cremadors i deixeu reposar el pollastre al rostidor durant 10 minuts abans de tallar-lo. Si feu servir una graella de carbó, col·loqueu el pollastre al rostidor sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10 minuts abans de tallar-lo.