Pollastre a la brasa marinat en salsa harissa

Vots: 3

Com fer-ho - Pollastre marinat amb harissa a la brasa

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta d'harissa es diferencia de la salsa àrab tradicional pel seu sabor més suau. Es fa barrejant pebrots secs picants amb pebrots dolços rostits, afegint-hi all, espècies i pasta de tomàquet. El sabor és perfectament equilibrat i ric. Aquesta harissa es pot conservar durant molt de temps a la nevera i és adequada per preparar i servir qualsevol plat de carn. La manera més senzilla és marinar trossos de pollastre en harissa i rostir-los. Com més temps estigui marinat el pollastre, més s'impregnarà dels sabors vibrants de la salsa, quedant sucós i molt tendre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Harissa i carn

2 pebrots vermells
1 cullerada de llavors de comí
2 culleradetes de llavors de coriandre
2 culleradetes de llavors de fonoll
2 culleradetes de llavors de comí
4 bitxos vermells secs (amb llavors)
3 grans d'all, aixafats i picats finament
1/4 tassa de pasta de tomàquet
0,5 tasses d'oli d'oliva
1 pollastre, tallat en 8 trossos, o 8 cuixes o cuixes de pollastre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pebrot dolç, comí, coriandre, llavors de fonoll, comí, pebrot xili, all, pasta de tomàquet, pollastre, cuixes de pollastre, cuixes de pollastre

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els pebrots vermells a la graella i feu-los fins que estiguin negres per tots els costats. A continuació, poseu els pebrots en un bol i cobriu-los amb film transparent. Quan estiguin prou freds per manipular-los, raspeu-ne la pell carbonitzada i traieu-ne les tiges i les llavors. Talleu els pebrots gruixudament i reserveu-los. Es poden preparar amb antelació.
Poseu el comí, el coriandre, el fonoll i les llavors de comí en una paella seca i torreu-les fins que facin olor. Moleu les espècies en un molinet de cafè o un robot de cuina fins a obtenir una pols gruixuda.

Piqueu els bitxos secs fins a trossos grans, poseu-los al bol d'un robot de cuina i tritureu-los a pulsacions. Afegiu-hi les espècies mòltes torrades, els pebrots rostits, l'all picat i la pasta de tomàquet. Tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva i tritureu-ho a pulsacions. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva i tritureu-ho de nou. Saleu-ho al gust. Guardeu-ho en un recipient hermètic.
Pollastre:

Pinteu els trossos de pollastre generosament amb harissa i deixeu-los reposar a temperatura ambient fins a 2 hores, o refrigereu-los durant la nit o fins i tot durant diversos dies.
Preescalfeu la graella a foc mitjà.
Poseu el pollastre a la graella i cuineu-lo durant 8-10 minuts per cada costat. Potser haureu de moure el pollastre o girar-lo un parell de vegades si s'està daurant massa. També podeu untar el pollastre un parell de vegades més amb la resta d'harissa, però tingueu en compte que és força picant! Traieu el pollastre de la graella i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts abans de servir.

Nota

Feu una bona quantitat d'harissa; es conservarà molt de temps a la nevera. Feu-la servir en molts altres plats.