Harissa (salsa)

L'harissa és una salsa tunisiana, vermella, picant i enganxosa, feta amb diverses varietats de bitxo, principalment piri-piri, serrano i altres bitxos. També inclou espècies com ara pasta d'all, coriandre, pebre vermell mòlt, comí i oli vegetal o d'oliva.

Venuda en conserva en pots, ampolles i tubs de ferro i vidre, l'harissa s'utilitza com a ingredient en plats de carn, peix i verdures, guarnicions, sopes, pizza i com a salsa per al cuscús. Recepta de salsa harissa.