Sopa de carbassa picant amb cranc i mantega verda

Vots: 2

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 421, greix total 35 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 3 G., colesterol 74 mg, sodi 866 mg, sucre 4 G.

Una delicada sopa de crema de carbassa, dolça i picant, amanida amb coriandre i comí, servida amb una amanida de cranc i amanida amb harissa picant i mantega d'herbes aromàtiques. Aquesta sopa és increïblement elegant i perfecta per a un dinar per a ocasions especials.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa

2 cullerades de mantega sense sal
1 escalunya gran, tallada finament
4 tasses de carbassa pelada i tallada a daus (uns 600 g)
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
1/4 culleradeta de comí mòlt
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
0,5 tasses de nata líquida

Oli d'herbes i harissa

1 tassa de fulles de julivert fresc
0,5 tasses d'oli de llavor de raïm
2 culleradetes d'harissa

Amanida de cranc

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
0,5 culleradetes d'arrel de gingebre fresc finament ratllat
220 g de carn de cranc fresca en trossos, separada i sense fragments de closca
2 cullerades de fulles de coriandre picades finament
1 cullerada de menta fresca picada finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa, arrel de gingebre, salsa harissa, crema, coriandre, comí, carn de cranc, suc de llimona, coriandre, menta, oli de llavor de raïm

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola de fons gruixut de 4 quarts a foc mitjà, foneu la mantega i sofregiu les escalunyes, remenant, fins que estiguin translúcides, uns 4 minuts. Afegiu-hi la carbassa, el coriandre, el comí i 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Remeneu per distribuir els ingredients uniformement. Aboqueu-hi el brou, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, sense tapar, fins que la carbassa estigui molt tendra, uns 25-30 minuts.
Tritureu bé la sopa amb una batedora d'immersió o en una batedora de peu, treballant per tandes. Torneu a posar la sopa a la cassola i afegiu-hi la nata. Salpebreu-la al gust. Si cal, torneu a escalfar la sopa abans de servir-la.

Oli d'herbes i harissa:

Poseu a bullir una cassola petita amb aigua. Afegiu-hi el julivert i deixeu-ho coure, sense tapar, fins que estigui verd brillant, de 30 a 45 segons. Transferiu-ho amb una escumadora a un bol d'aigua amb gel, escorreu-ho i eixugueu-ho. Tritureu-ho amb l'oli de llavor de raïm en una batedora fins que l'oli es torni verd brillant, aproximadament 1 minut. Coleu l'oli amb un colador de malla fina. Eviteu prémer el julivert. Combineu l'harissa amb 1 cullerada d'aigua en un bol petit.
Amanida de cranc:

En un bol mitjà, combineu l'oli, el suc de llimona, el gingebre, 1/4 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Afegiu-hi el cranc, el coriandre i la menta i remeneu-ho suaument.
Aboqueu la sopa calenta en 4 bols i afegiu-hi una cullerada d'amanida de cranc al centre de cada ració. Ruixeu cada ració amb oli d'herbes i harissa.