Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El tagine és un plat marroquí de verdures i carn estofades en els seus propis sucs. A la seva terra natal, es prepara en una olla de fang amb una tapa cònica alta, també anomenada tagine. Però si no teniu una olla especial, podeu cuinar-lo en una paella de ferro colat. El seu aroma increïblement picant us submergirà en el món del misteriós Orient. Una pasta d'harissa picant, barrejada amb crema agra per suavitzar el toc picant, també hi afegeix un sabor picant.
Si no trobeu harissa, proveu de substituir-la per adjika abkhaza.

Ingredients:

Tají

• 8 cuixes de pollastre
• 1,5 tasses de cigrons en conserva, escorreguts
• 1,5 tasses de tomàquets a daus en conserva (escorreguts)
• 3/4 tassa d'albercocs secs picats
• 2 cullerades soperes d'oli de canola
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 ceba gran, pelada i tallada a mitges rodanxes fines
• 2 grans d'all, aixafats
• 1 cullerada sopera de condiment ras el hanout, vegeu més avall
• Un pessic gran de safrà remullat en ¼ de tassa d'aigua tèbia
• 1 branca de canyella
• Julivert i coriandre picats, per guarnir

Salsa harissa

• 0,5 tasses de crema agra amb un contingut de greix del 15-30%
• 1 cullerada sopera. harissa
• Barregeu i poseu a la nevera durant mitja hora.

Barreja d'espècies seques Ras el Hanout

• 1 branca de canyella
• 2 trossos de galangal
• 1 cullerada de gingebre mòlt
• 8 baies de pebre de Jamaica
• 8 llavors de cardamom blanques o verdes
• 1 culleradeta d'anís
• 1 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
• 1 culleradeta de lavanda
• 2 trossos petits d'arrel d'iris
• 5 capolls de rosa secs
• 4 grans sencers
• 6 fruits de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de pebre de caiena mòlt
• Un pessic de macis
• Triturar tots els ingredients

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, cigrons, salsa harissa, safrà, canyella, pebre de Jamaica, llavors d'anís, cardamom, nou moscada, cúrcuma, clavell, pebre de caiena mòlt, macis

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu l'oli de canola en una paella gran de ferro colat o un tagine a foc fort. Salpebreu el pollastre per tots els costats i poseu-lo amb la pell cap avall a l'oli calent. Fregiu-lo fins que estigui daurat, en tandes si cal. Gireu les cuixes i cuineu-les durant 2 minuts més. Transferiu el pollastre fregit a un plat.
Pas 2
• Escorreu el greix, reservant unes 2 cullerades, i afegiu-hi l'oli d'oliva. Sofregiu la ceba a foc mitjà fins que estigui tova. Afegiu-hi l'all i sofregiu-lo durant 30 segons. A continuació, afegiu-hi el ras el hanout i deixeu-ho coure durant 30 segons més. Afegiu-hi el safrà i el seu líquid, els tomàquets, els cigrons, els albercocs secs i la branca de canyella a la barreja de ceba i all i porteu-ho a foc lent. Afegiu-hi els trossos de pollastre a la salsa resultant i torneu-ho a deixar coure a foc lent.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 200 °C.
  
  Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent al forn durant 35-40 minuts, fins que el pollastre estigui tendre. No obriu la tapa durant aquest temps. Abans de servir, poseu-hi una cullerada de salsa d'harissa i crema agra per sobre de cada ració i empolseu-ho amb herbes.

Vots: 1