Tajine amb pollastre, olives i albercocs secs
Vots: 0
Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Olives salades, albercocs secs dolços, espècies aromàtiques i llimones adobades imbueixen aquest plat nord-africà d'un sumptuós bouquet de sabors. El tagine és un estofat de pollastre espès que es cuina tradicionalment en un tajine de ceràmica amb una tapa en forma de con. Però fins i tot si no teniu un tagine, el podeu cuinar en un calderó: el plat seguirà sent magnífic, amb un sabor complex i una aroma increïble. Serviu-lo amb cuscús.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 cuixes de pollastre, retalleu l'excés de greix
- 2 llimones
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba petita, picada finament
- 2 grans d'all, picats
- 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 0,5 culleradetes de comí mòlt
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- 1/4 culleradeta de fils de safrà mòlt
- Pebre negre acabat de moldre
- 0,5 tassa de coriandre fresc picat finament
- 0,5 tassa de julivert fresc picat finament
- 0,5 tasses d'albercocs secs, tallats per la meitat
- 2 cullerades de mel
- 1/4 tassa d'ametlles blanquejades
- 1,5 tasses d'olives verdes petites sense pinyol
- Cuscús cuit, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, llimona, gra de cuscús, oliva, gingebre mòlt, coriandre, pebre vermell, comí, canyella, safrà, ametlla, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Empolvoreu el pollastre amb 2 culleradetes de sal per tots els costats. Refrigereu-lo, sense tapar, durant almenys 30 minuts i fins a 8 hores.
- Mentrestant, talleu una llimona a rodanxes fines, col·loqueu-les i empolseu-les generosament amb sal per tots dos costats. Col·loqueu les rodanxes en un plat i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant almenys 20 minuts i fins a 3 hores.
- Assequeu el pollastre amb paper absorbent. Escalfeu una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi 3 cullerades soperes d'oli d'oliva. Quan l'oli comenci a brillar, afegiu-hi la meitat de les cuixes de pollastre, amb la pell cap avall; tapeu-ho i cuineu-ho fins que la pell estigui daurada, de 5 a 7 minuts. Transferiu les cuixes a una safata. Repetiu amb la resta del pollastre. Escorreu l'excés d'oli de la cassola holandesa.
- Afegiu la mantega, la ceba, l'all, el gingebre, el coriandre, el pebre vermell dolç, el comí, la canyella, el pebre de caiena, el safrà i 1/2 culleradeta de pebre negre a la paella. Cuineu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, uns 5 minuts; afegiu-hi el coriandre i el julivert. Reserveu la barreja de ceba i afegiu-hi el pollastre a la paella, amb la pell cap amunt. Aboqueu una mica de la barreja de ceba sobre el pollastre i afegiu-hi 2 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- Mentrestant, combineu els albercocs secs, 1 tassa d'aigua i la mel en una cassola mitjana; tapeu-la i cuineu-la a foc mitjà fins que els albercocs s'engruixin, uns 15 minuts. Traieu la tapa i cuineu-la fins que el líquid quedi en xarop, uns 15 minuts més, i després reserveu-la. Torreu les ametlles amb la cullerada sopera d'oli d'oliva restant a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurades. Escorreu-les sobre paper absorbent.
- Talleu les rodanxes de llimona salades a trossos petits; afegiu-les a la paella amb el pollastre, juntament amb les olives i el suc de la llimona restant. Tapeu-ho i continueu la cocció fins que el pollastre estigui tendre, uns 20 minuts més. Transferiu el pollastre a una safata. Afegiu-hi la salsa d'olives, la barreja d'albercocs secs i les ametlles. Serviu-ho amb cuscús.
Categories:
Receptes similars
