Tajine de cuixa de xai marroquina
Vots: 3
Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Als països del nord d'Àfrica, inclòs el Marroc, el plat més comú i tradicional és el tagine. Està fet de carn lleugerament socarrillada amb verdures i espècies a foc lent durant diverses hores. Els xarrons de xai són un gran complement per al tagine marroquí, ja que capturen el sabor d'aquest plat oriental. Trieu cuixes petites i retalleu-les, netejant-les i deixant al descobert part de l'os, perquè les cuixes tinguin un aspecte de restaurant al plat. Fregiu-les fins que estiguin daurades, barregeu-les amb les verdures, aboqueu-hi el brou i deixeu-les coure a foc lent al forn. Serviu aquest tagine aromàtic amb cuscús calent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- oli d'oliva
- 6 cuixes petites de xai, desmantellades (2,2-2,7 kg en total)
- 3 tasses de ceba picada (2 cebes grans)
- 3 grans d'all, tallats finament
- 1 cullerada de gingebre ratllat
- 1,5 culleradetes pols de xili
- 1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
- 1,5 culleradetes de comí mòlt
- 0,5 culleradetes de cardamom mòlt
- 1 branca de canyella (10 cm)
- 1 llauna (800 g) de tomàquets en conserva, tallats a daus
- 2 tasses de brou de pollastre
- 2 cullerades soperes de sucre morè
- 4 rodanxes de llima (1 cm de gruix)
- 450 g de patates, sense pelar, tallades a daus de 2,5 cm.
- 450 g de carbassa, pelada i tallada a daus de 2,5 cm.
- 220 g de moniatos, sense pelar, tallats a daus de 2,5 cm.
- Cuscús per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, cebes, all, arrel de gingebre, condiment de xili, cúrcuma, comí, cardamom, canyella, tomàquets, brou, sucre moreno, llima, patata, carbassa butternut, moniato, gra de cuscús
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C (300 °F). Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola gran (30-32 cm de diàmetre) o en una cassola holandesa. Assequeu el xai amb paper absorbent. Afegiu les cuixes de xai a la paella en tandes i fregiu-les a foc mitjà durant 3 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades. Transferiu-les a un plat i fregiu les cuixes restants, afegint-hi una mica més d'oli si cal. Transferiu totes les cuixes a un plat.
- Afegiu-hi la ceba i cuineu-la a foc mitjà-baix durant 5 minuts, remenant de tant en tant i afegint-hi més oli si cal. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho durant 30 segons més. Afegiu-hi el xili en pols, la cúrcuma, el comí, el cardamom i la canyella i cuineu-ho durant 1 minut. Incorporeu-hi els tomàquets i el seu líquid, el brou de pollastre, el sucre morè, la llima, 1 cullerada de sal i 1 culleradeta de pebre. Afegiu-hi les patates, la carbassa i el moniato i porteu-ho a ebullició. Aboqueu-hi una mica de la salsa i les verdures sobre els cuixos de pollastre. (No quedaran completament submergits a la salsa). Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent al forn durant 3 hores, fins que la carn estigui molt tendra. Serviu-ho calent amb cuscús.
Nota
Demaneu al vostre carnisser cuixes de xai petites, tallades per les potes davanteres en comptes de les potes posteriors grans. Aquest plat es pot preparar amb antelació: munteu el plat i deixeu-lo coure a foc lent al forn, després refrigereu-lo durant la nit. Torneu a escalfar-lo a la cuina abans de servir.
Categories:
Receptes similars
