Corona de costelles de xai

Vots: 3

Com cuinar - Costelles de xai a la corona

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: dur
Racions: 6 - 8

Corona de costella de xai - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 talls de llom de xai amb os, de 6-8 costelles cadascuna, d'aproximadament 700-900 g cadascuna
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal gruixuda
1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
6 grans d'all, picats
4 culleradetes de farigola fresca, picada
1,5 culleradetes de coriandre mòlt
1 - 1,5 cullerades de vinagre de xerès
1/2 - 1 culleradeta de mostassa
1/2 - 1 culleradeta de fulles de romaní fresc picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, vinagre de xerès, romaní, farigola, coriandre, all, mostassa

Cuinar el plat segons la recepta:

Tall de llom de xai a l'estil francès

Feu un tall perpendicular al costat de la carn de les costelles, aproximadament 7,5 cm cap avall des dels extrems de les costelles. Talleu el greix fins als ossos de la costella. Gireu les costelles, amb l'os cap amunt, i passeu un ganivet entre cada costella, utilitzant el tall inicial com a vora per al ganivet. Talleu el greix fins a l'os al voltant de cada costella.

Amb un cordill de cuina fort, enrotlleu el cordill al voltant de cada costella a la base i estireu-lo per raspar el greix i els tendons que quedin de l'os de la costella.
Fes una corona amb costelles

Doblegueu cada costella formant un semicercle (amb la carn cap a dins i el greix cap a fora) i, amb cordill de cuina, lligueu-les juntes per la base i el centre per subjectar-les. Els extrems de les costelles han de sobresortir per crear una aparença de corona. Pinteu la carn amb oli d'oliva.

Preescalfeu el forn a 190 °C.

Combineu sal, pebre, all, farigola i coriandre i fregueu-ho sobre la corona de costelles. Col·loqueu la corona en un motlle Bundt (un motlle rodó acanalat amb un forat al centre), assegurant-vos que el centre del motlle quedi dins de la corona.

Col·loqueu el rostit de corona en una safata de forn al centre del forn i rostiu-lo durant 30-35 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 55 °C. Això trigarà aproximadament de 8 a 12 minuts per cada 500 g de carn. Traieu el rostit de corona del forn, transferiu-lo a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.
Mentre reposa la carn, afegiu vinagre de xerès, mostassa i romaní a la paella amb els sucs de cocció. Remeneu. Tasteu i rectifiqueu el condiment si cal. Talleu el cordill i poseu el farcit preparat, l'arròs o l'ordi al centre de la corona. Serviu la salsa calenta amb la corona de costelles rostides.

Recepta Corones de costelles amb farcit de poma i fruits secs.