Costelles de xai amb os, llima i pastanagues glacejades
Vots: 1
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 110, greix total 7 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 1 G., colesterol 15 mg, sodi 167 mg, sucre 8 G.
Calories 110, greix total 7 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 1 G., colesterol 15 mg, sodi 167 mg, sucre 8 G.
Una llima brillant i sucosa dóna vida al sabor de les costelles de xai alhora que n'equilibra la riquesa. El suc de llima acabat d'esprémer s'utilitza per fer una salsa gàstrica francesa. Una part s'utilitza per glacejar les pastanagues per guarnir-les, i la resta es serveix amb les costelles acabades de sucar-hi i assaborir-les. El xai de Nova Zelanda se serveix amb quatre costelles per ració. El xai americà se serveix amb dues costelles per ració.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tasses de sucre
- 1/3 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
- 1 tassa de brou de pollastre
- 450 g de pastanagues fines
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 1 cullerada de coriandre mòlt
- 2 lloms de xai amb costelles, retallats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, pastanaga, suc de llima, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, combineu el sucre amb 1 cullerada d'aigua, foneu-lo i cuineu-lo a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat i caramel·litzat, uns 10 minuts.
- Afegiu-hi el suc de llima, porteu-ho a ebullició, deixeu que el sucre es dissolgui a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a 2/3 de tassa, uns 3 minuts. Empolvoreu-ho amb 1/2 culleradeta de sal.
- Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Cuineu les pastanagues en una cistella de vapor sobre aigua bullent fins que estiguin tendres, uns 15 minuts. Combineu 3 cullerades de ratlladura de llima amb 1/4 culleradeta de sal i pebre negre. Barregeu-ho amb les pastanagues, afegint-hi 1 cullerada de mantega i julivert.
- Barregeu el coriandre amb 1 culleradeta de sal i 0,5 culleradeta de pebre negre. Fregueu la barreja d'espècies uniformement sobre tot el xai.
- En una paella gran i pesada apta per al forn, foneu la cullerada de mantega restant a foc mitjà. Daureu el xai per tots dos costats fins que estigui daurat, 2 minuts per cada costat. Transferiu la paella al forn i coeu-lo fins que estigui al punt, de 20 a 25 minuts.
- Deixeu reposar la carn durant 10 minuts i serviu-la amb pastanagues i la salsa gastrik restant.
Categories:
Receptes similars
