Costelles de xai sucoses amb os

Vots: 2

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

El costell de xai és el més elegant de tots els plats de carn. És perfecte per a ocasions especials i pot ser tan elaborat o tan senzill com vulgueu, depenent de les vostres preferències i estat d'ànim. En aquesta recepta, el llom amb os es marina primer amb espècies mediterrànies tradicionals, després es farceix amb feta, olives, tomàquets secs i herbes aromàtiques, i es cou al forn. Per descomptat, el xai és tan saborós i deliciós per si sol que simplement el podeu fregar amb sal, pebre i oli d'oliva i rostir-lo, però aquesta agradable sorpresa a la carn fa que el plat sigui encara més exquisit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

1 llom de xai amb os (uns 8 ossos)
Mig llimona
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 grans d'all, picats
1 cullerada de fulles de romaní fresc picades + branquetes per servir
0,5 culleradetes de sal
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre

Farciment

0,5 tassa de feta esmicolada
1/4 tassa de tomàquets secs en oli, picats
1/4 tassa d'olives Kalamata sense pinyol, picades gruixudament
2 cullerades soperes de julivert picat
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
Barregeu tots els ingredients

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, ratlladura de llimona, romaní, formatge feta, Olives de Kalamata, tomàquets secs al sol

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

Ratlleu finament la pell de llimona, amb compte de no agafar la part blanca i amarga. Guardeu el suc de llimona per a còctels o afegiu-ne una mica a la marinada si us agrada un sabor cítric. Combineu tots els ingredients de la marinada.
Xai:

Talleu el llom de porc per la meitat transversalment, deixant quatre ossos a cada tros. Introduïu un ganivet llarg i prim en un extrem de la carn i empenyeu-lo fins que la punta surti de l'altre extrem. A continuació, retireu el ganivet i introduïu el mànec d'una cullera de fusta al mateix forat, eixamplant l'obertura per al farcit. Amb els dits, premeu la meitat del farcit al llom de porc, assegurant-vos que quedi distribuït uniformement. Repetiu amb l'altra meitat.

Poseu el xai en una bossa amb tancament hermètic, aboqueu-hi la marinada i fregueu-la lleugerament. Deixeu-ho marinar durant almenys 1 hora, però preferiblement 4 hores.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Rostiu el xai durant 25 minuts per a que estigui al punt o fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda del llom registri 57 °C. Deixeu reposar el xai durant 10 minuts (això permetrà que el xai continuï coent-se i que els sucs es redistribueixin uniformement).
Talleu-ho en hamburgueses individuals amb os. Repartiu-les en un plat, decoreu-les amb una branca de romaní i serviu-les.