Cuixes de xai estofades amb gremolata

Vots: 6

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Cuixes de xai estofades amb gremolata: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 cuixes de xai (cadascuna d'uns 600 g, 1 cuixa per ració)
oli d'oliva
Sal
1 ceba gran, tallada a daus de 2,5 cm, o 2 cebes petites
3 pastanagues, pelades i tallades a daus d'1 cm
3 tiges d'api, tallades a daus d'1 cm
4 grans d'all
1 llauna (340 g) de concentrat de tomàquet
2 tasses de vi negre fort
2 cullerades de fulles de romaní picades finament
10-12 branquetes de farigola lligades en un manat
3-4 tasses d'aigua
4 fulles de llorer
Gremolata (vegeu els ingredients a continuació), per servir

Gremolata:

Ratlladura d'1 taronja
Ratlladura d'1 llimona
1/4 tassa de fulles de julivert picades finament
1 gra d'all petit, picat
2 cullerades de rave picant acabat de ratllar
En un bol petit, combineu tots els ingredients.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, vi negre, pasta de tomàquet, cebes, all, pastanaga, api, romaní, farigola, fulla de llorer, ratlladura de llimona, rave picant

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 205 °C.

Unteu generosament una safata de rostir amb oli d'oliva i escalfeu-la bé. Salpebreu el xai generosament i afegiu-lo a la paella. Daureu-lo per tots els costats. Aquest és un pas crucial; no us el salteu.

Mentrestant, en un processador d'aliments, tritureu la ceba, la pastanaga, l'api i l'all fins que tingueu una pasta espessa.
Transferiu els canyells de la safata de rostir a una safata de forn. Escorreu l'excés de greix de la safata. Afegiu-hi una mica més d'oli per cobrir el fons i afegiu-hi les verdures triturades. Salpebreu-ho al gust.

Rostiu les verdures fins que estiguin daurades i fragants, uns 20 minuts. Hauríeu d'acabar amb una crosta de verdures carbonitzades al fons de la paella, però aneu amb compte de no deixar-les cremar: d'aquí vindrà el sabor! No us salteu aquest pas; és el que assegura el color marró i el sabor del plat acabat.

Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i sofregiu-ho durant 5 minuts. Aboqueu-hi el vi, afegiu-hi el romaní picat i un manat de farigola. Coeu-ho, remenant sovint, fins que el vi s'hagi reduït a la meitat.

Torneu a posar els canyells a la safata de rostir i aboqueu-hi de 3 a 4 tasses d'aigua. L'aigua ha de cobrir completament el xai; afegiu-ne més si cal. Afegiu-hi la fulla de llorer, tapeu-ho i poseu-ho en un forn preescalfat. El temps de cocció és d'aproximadament de 2,5 a 3 hores. Gireu la carn a la meitat de la cocció. Reviseu el xai cada 45 minuts aproximadament. Si el líquid s'ha evaporat, afegiu-hi més aigua. Retalleu l'excés de greix.

Traieu la tapa 30 minuts abans d'acabar la cocció per deixar que la carn es dauri. Quan els canyells estiguin fets, la carn ha de ser molt tendra i saborosa. Transferiu-los a plats de servir i decoreu-los amb gremolata. Serviu-los amb Pa de polenta.