Costelles naturals en salmorra de te dolç amb salsa de pebre
Vots: 1
Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 8
Aquestes costelles de porc totalment naturals amb os, com la salsa de pebre que les acompanya, es poden preparar la nit anterior. Després, el dia de servir-les, només cal encendre la graella i reunir tothom: la carn es courà en no més de mitja hora. Després d'un llarg remull en una salmorra de te negre dolç amb sal, coriandre i llorer, la carn de porc es torna increïblement tendra i desenvolupa un sabor fascinant i polifacètic. La salsa de pebre utilitza tant pebrots dolços com bitxos frescos, que, quan es combinen amb melmelada d'albercoc, donen un sabor vibrant, dolç i picant a la salsa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 costelles de porc naturals, amb os, tall central (2" de gruix; aproximadament 5 lliures de pes total)
- 4 bossetes de te de pekoe d'orange
- 1 tassa de sucre
- 6 fulles de llorer (preferiblement fresques)
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 2 pebrots vermells, picats
- Mitja ceba, tallada a daus
- 2 pebrots Fresno, sense llavors i picats
- 1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1/4 tassa de melmelada d'albercoc
- Oli vegetal, per fregir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llom de porc, porc, Pebrot de Fresno, pebrot dolç, melmelada d'albercoc, te negre, salsa de verdures, fulla de llorer, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar la salmorraPoseu a bullir 6 tasses d'aigua en una cassola gran. Apagueu el foc, afegiu-hi les bossetes de te i deixeu-les infusionar durant 10 minuts. A continuació, llenceu-les. Afegiu-hi 3/4 de tassa de sucre, 1/2 tassa de sal, la fulla de llorer i les llavors de coriandre. Escalfeu a foc lent, remenant, fins que el sucre i la sal es dissolguin, uns 3 minuts. Retireu-ho del foc, aboqueu-ho en una gerra gran resistent a la calor (reserveu la cassola) i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, uns 30 minuts. Refrigereu la salmorra durant almenys 1 hora, fins que estigui molt freda. Aboqueu la salmorra a la cassola i afegiu-hi les costelles de porc. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant 8 hores o tota la nit.
- Mentrestant, prepareu la salsa de pebre.Per fer el relish: poseu el pebrot, la ceba i el xili en un processador d'aliments i tritureu-ho 2 o 3 vegades fins que els pebrots estiguin ben picats (però no fins a la consistència d'una pasta). Transferiu-ho a una cassola petita i afegiu-hi el vinagre, la melmelada d'albercoc, la 1/4 de tassa de sucre restant i 1/4 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc, transferiu-ho a un bol i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir. Podeu preparar el relish amb fins a 1 dia d'antelació.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà. Pinteu les reixes de la graella amb oli vegetal. Traieu les costelles de porc de la salmorra i eixugueu-les. Salpebreu-les. Feu-les a la graella, tapades, fins que estiguin ben torrades, de 14 a 16 minuts (gireu les costelles 90 graus si s'estan daurant massa ràpid).
- Gireu les hamburgueses i cuineu-les, tapades, fins que apareguin marques cruixents a l'altre costat i un termòmetre inserit al centre registri 63 °C, de 14 a 16 minuts més. Transferiu-les a una taula de tallar i deixeu-les reposar uns 10 minuts. Serviu-les amb salsa de pebre.
Categories:
Receptes similars
