Costelles de xai naturals en una paella

Vots: 2

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta utilitza costelles d'espatlla de xai naturals. Abans de rostir-les, marineu-les durant almenys 1 hora en una barreja de suc de llimona i mostassa amb romaní i all. La frescor de la llimona equilibrarà el sabor greixós del xai i estovarà la carn. Rostiu les costelles segons les instruccions de la recepta i quedaran deliciosament saboroses, sucoses per dins i amb una crosta deliciosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 costelles d'espatlla de xai al natural d'un pes de 200-340 g cadascuna.
0,5 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
2 cullerades de mostassa granulada
1 cullerada de romaní fresc picat
3 grans d'all, aixafats
1 culleradeta de sal gruixuda + més al gust
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
Pebre negre acabat de moldre, al gust

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, mostassa integral, suc de llimona, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

En un bol mitjà, combineu el suc de llimona, la mostassa, el romaní, l'all i 1 culleradeta de sal. Incorporeu-hi l'oli d'oliva i salpebreu-ho.

Aboqueu la marinada en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic. Col·loqueu les hamburgueses a la bossa, tanqueu-la i sacsegeu-les enèrgicament per cobrir-les uniformement. Marineu-les a temperatura ambient durant 1 hora o a la nevera de 4 a 12 hores.
Traieu les costelles de la marinada i poseu-les en un plat. Escorreu la marinada. Feu servir una cullera per raspar lleugerament qualsevol resta de marinada de la carn i eixugueu-la amb paper absorbent.

Preescalfeu una paella de ferro colat gran a foc mitjà durant 3-5 minuts. Augmenteu el foc a mitjà-alt. Empolseu les hamburgueses amb sal. Col·loqueu dues hamburgueses a la paella i cuineu-les fins que la part inferior estigui torrada, uns 3 minuts. Per crear un patró de quadrícula, gireu les hamburgueses uns 45 graus i continueu la cocció durant uns 3 minuts més (en aquest punt, les hamburgueses només estaran cuites per un costat).
Reserveu-les i repetiu amb la resta de hamburgueses. Torneu a posar les primeres hamburgueses a la paella per daurar-les per l'altre costat. Baixeu el foc a mig-baix i cuineu-les fins que estiguin al punt, uns 2 minuts. Repetiu amb la resta de hamburgueses. Deixeu reposar la carn uns 5 minuts i serviu-la.

Consells culinaris

Aquesta recepta és perfecta per a un sopar entre setmana. Al matí, abans de treballar, barreja la marinada de llimona amb les costelles en una bossa de plàstic i guarda-les a la nevera. Quan arribis a casa, les costelles estaran a punt per fregir.