Costelles de xai naturals amb all i romaní
Vots: 1
Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Les costelles de xai naturals es fregeixen a la paella fins que estiguin daurades i, idealment, al punt per dins. El greix restant s'utilitza per fer una deliciosa salsa cremosa amb all i romaní. Per evitar que les costelles es coguin massa, recomanem utilitzar un termòmetre de carn. Introduïu la sonda al costat de la costella, allunyada de l'os. Serviu el xai amanit amb la saborosa salsa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 8 costelles de llom de xai (180 g cadascuna), retalleu l'excés de greix
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 grans d'all, aixafats
- 1 tassa de vi negre sec
- 1 culleradeta de fulles de romaní fresc picades
- 1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
- 2 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos
- 2 culleradetes de mostassa granulada
- 2 cullerades de nata líquida
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, vi negre, mostassa integral, crema, romaní
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Assequeu les costelles de xai i salpebreu-les al gust. Afegiu-hi oli vegetal i escalfeu-ho fins que brilli. Afegiu-hi les costelles i cuineu-les, girant-les una vegada, fins que un termòmetre inserit al costat de la paella registri 51 °C, uns 4 minuts per cada costat.
- Després de daurar el xai per cada costat, continueu rostint-lo durant 2 minuts més per cada costat. Baixeu el foc si cal per evitar que es cremin els trossos que quedin. Traieu les hamburgueses de la paella i reserveu-les, tapades, per mantenir-les calentes.
- Escorreu la major part del greix de la paella, reservant 1,5 cullerades. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, inclinant la paella perquè l'all quedi submergit en el greix, fins que estigui daurat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el vi i el romaní i remeneu-ho, raspant els trossos daurats del fons de la paella. Cuineu-ho a foc fort fins que quedi ensucrat, de 3 a 4 minuts.
- Afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5-6 minuts més. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi ràpidament la mantega remenant. Un cop la mantega s'hagi fos, afegiu-hi la mostassa i la nata líquida. Salpebreu-ho al gust.
Categories:
Receptes similars
